家常茄汁虾仁的做法（茄汁虾仁中午刚做完）

很喜欢虾仁，本来笔者喜欢没经加工生的那种，但见超市焯过水的虾仁打折，忍不住买了一盒，如此一来，这种虾仁就限制了许多烹调的方法，只能用来烧烤和焖制，前一段时间烘了好多瓜干，顺手把几个番茄也切片烘干了，有时候看起来是挺无聊的事，到一阵子后又变得能救急了，要做茄汁虾仁却又忘了买番茄，此时番茄干就可以代替了。

By rosejyy2000

用料

• 虾仁 约250克
• 番茄干 6片（约1个番茄量）
• 洋葱 1/2个
• 蒜头 4瓣
• 生粉－裹粉 2大勺
• 茄汁－锅汁 2大勺
• 柠檬汁－锅汁 1大勺
• 白糖－锅汁 2大勺
• 食盐－锅汁 1/4小勺
• 胡椒粉－锅汁 1/3小勺
• 生粉－锅汁 2小勺
• 清水－锅汁 1/2杯
• 芝麻油－锅汁 1小勺

做法步骤

1、这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了；

2、小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌；

3、煮至番茄全部软化出味，倒入碗里；

4、洋葱切丁、蒜头剁末；

5、把虾仁冲洗，吸干水；

6、加入生粉2大勺，用手拌均匀；

7、放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些；

8、因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油；

9、锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香；

10、倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁；

11、锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡；

12、倒入虾仁，关火，兜均匀即可。

小贴士

一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁； 二、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁； 三、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观； 四、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多； 五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽； 六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

虾仁的营养功效

1.增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症”

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾仁的饮食禁忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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