成都天鹅蛋怎么做（胶东美食小知识）

十一假期当中，不少朋友都会与亲人相聚，一起下馆子。如果是在胶东范围内聚餐的话，点菜的时候，有一种名字很独特的海鲜，出现的频率比较高，它就是“天鹅蛋”。

内陆的朋友第一次听说“天鹅蛋”这个名字的时候，多少都有些摸不着头脑。它既不是一种蛋，也与天鹅关系不大，而是一种贝壳类的海鲜。

根据水产资料记载，天鹅蛋的学名叫做紫石房蛤，以牟平养马岛周边出产为佳，烟台的老人在习惯上都称之为“大蛤”（“天鹅蛋”的称呼，描述的是它的大小和形状）。听长期经营水产生意的朋友介绍，在上世纪八十年代初的时候，烟台的婚宴上，大蛤是常见的单吃菜品（现在有些老字号菜馆还有这道菜）。后来参、鲍、虾三大件流行之后，单吃大蛤（为了叙述方便，下文统称为天鹅蛋）就逐渐淡出了人们的视线，取而代之的做法是与蔬菜搭配，成盘端上。

如今在烟台的酒店当中，“天鹅蛋”属于中等偏上的海鲜菜肴，普通的饭馆大概58元、68元一份，而档次较高的酒店可能会更高一些。

在蔬菜搭配方面，“天鹅蛋”主流的做法是辣炒和葱油，前者吃起来又鲜又辣，后者主要突出原味。这两种做法大部分餐馆都有。

不过，东西再好吃，重复吃也容易腻。因此，酒店的大厨们都想方设法推陈出新，尝试让天鹅蛋跟不同的蔬菜进行搭配，口味似乎都还不错。

就笔者仅见，就有以下的搭配方法：芹菜炒天鹅蛋、丝瓜炒天鹅蛋、娃娃菜炒天鹅蛋、秋葵清蒸天鹅蛋等，以上吃法，各有特点，不同的酒店也各有偏好。

芹菜炒天鹅蛋主要是脆和鲜相结合，两种主材都很有嚼头，合在一起吃挺过瘾。丝瓜炒天鹅蛋主要是嫩上加嫩，不但菜好吃，汤也好喝。娃娃菜炒天鹅蛋，则是鲜上加鲜，这种做法下，天鹅蛋可以切得比较细，跟菜结合得更好。秋葵清蒸天鹅蛋的做法，则不用过大油，突出养生属性，对于喜欢清淡口味的老人来说，是个不错的选择。

当然，如果在假期参加婚宴比较多的话，还可以在另外一种汤菜里品尝到天鹅蛋，那就是“全家福”（多种小海鲜和火腿、鹌鹑蛋等的搭配）。“全家福”不仅名字好听，寓意吉祥，吃起来也不错。