四川火锅汤底做法大全（四川清油火锅汤底配方和制法分享）

原料：干青花椒40克、鲜青花椒50克、姜片30克、葱段40克、蒜瓣30克、干辣椒30克、冰糖20克、高度白酒30毫升、火锅底料3000克、鸡精、味精、鲜汤（骨汤或清汤）适量

制法：

1、先把干青花椒、鲜青花椒、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒放入火锅汤盆，随即放入鸡精、味精、白酒和冰糖，再掺进适量鲜汤

2、火锅汤料所用鲜汤，一般用猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等来熬制，但不可加入鸡爪、猪蹄等含胶质较重的原料，否则汤会因为过于浓稠而粘锅

3、最后把清油火锅底料放进去搅合均匀，即成清油火锅汤料