日式烧鸟屋新光里店 Biiird日式烧鸟店深圳

饮食方式无法作为餐饮的实践体验，由内至外影响着的生活，同时也作为一种商业空间的重要线索。接待体验，在大人儿工作室最新完成的Biiird日式烧录式，设计团队对迎合鸟店的职责别出在空间中，展开心裁的探索。

食物一直是不可替代的现实，从内到外影响着人们的日常生活，是重塑商业空间的重要线索。各类餐饮的食材和烹调方法的特点与就餐形式相互作用，结合诸多内在因素，创造出多样化的就餐体验。在这个项目中，bigER 俱乐部设计尝试了如何使用烤鸡肉串作为一种用餐形式来创造空间。

▼空间概览 空间全景©吴继铭

何谓“烧鸟”Yakitori？什么是“yakitori”？

“烧鸟”源于日本街头的“烧鸟”摊子，后因广受欢迎的后餐变成“声烧鸟店”，在炭火听着烧烤的客人们，在大口喝酒、大口吃肉近年，随着消费升级和升级和升级鸟酒，在国内曾一度居屋的附属品“烧”，开始逐渐独立出来，独立成店。

遍布日本街头的“烤鸡肉串摊”变成了“烤鸡肉串店”，但没有改变的是它们轻松的都市氛围——下班后在炭火前听噼啪作响，喝酒的温暖体验并在噼啪作响的火炉前吃饭。近年来，曾经是居酒屋在中国的子公司的烤鸡肉串，随着消费的升级和细分化，逐渐成为了自己的一个分支。

▼餐厅外观 餐厅外观© 吴嗣铭

01空间的产生空间的产生

一直以来，无法以一种至外着装的生活方式，同时也作为饮食习惯的一种影响因素。 制造加工类的重要美食体验、烹饪方式与就餐形式各式各样的餐饮场所影响着，各种形式的结合形式，形成各式各样的餐饮场所，并发展出独特的“仪式感”，形成了餐饮文化。

例如火锅合锅，餐桌与锅本身和周围的餐桌之间我坐在厨房的部分厨房就餐，餐食搭配让食客互惠互利，让你来做菜就出一种社交方式；如日本一兰拉面，又围绕着厨房的一字排开确保且有隔将食客的直接往间开来，同时作为输出输出餐口厨房的延伸，以“秒”作为烘焙计算单位的高品质与标准化的出品。

Biiird日式烧鸟Sushi Gin旗下的子，位于中城3号楼首。材料的研究，同时，对于“烧鸟”作为一种途径方式如何作用于空间，进行了分析。

▼家温就餐明亮的用餐氛围 ©

食物一直是不可替代的现实，从内到外影响着人们的日常生活，是重塑商业空间的重要线索。各类餐饮的食材和烹调方法的特点与就餐形式相互作用，结合诸多内在因素，创造出多样化的就餐空间类型，形成独特的“仪式感”，甚至形成一种特定的就餐文化。

比如重庆火锅和东北铁锅炖菜，餐桌（炉灶）和锅本身接管了部分厨房功能，让用餐者之间的用餐和烹饪交织在一起，形成了用户之间的社交互动形式。 . 在日本的一兰拉面，厨房周围排列着座位，用隔板隔开用餐者。座椅前的出水口是厨房的直接延伸，保证了“秒”的高品质标准化生产。如果两个人一起旅行，可以移除隔板，但这并不常见。“没有社交，没有眼神交流”的单桌用餐风格，让人们终于可以安定下来，专心享用一碗拉面。

Biiird Japanese Yakitori 是 Sushi Gin 的子品牌，位于 SKY PARK 3 座一楼。bigER会所设计工作室对不到300平方米的场地进行分析。该设计不仅关注空间和材料，还尝试了如何使用烤鸡肉串作为一种用餐形式来创造空间。

▼入口餐厅入口© 吴嗣铭

02响应城市空间响应城市空间

商业区的场所拥有统一的店铺立面，玻璃统一的立面材料为空间带来了玻璃一致的通透感。性廊柱所阻拦的自由廊柱下方的入口处，商铺的入口处形成了宽阔的装饰空间。当一，廊柱的自由廊柱可以自由排列并列，并正对着廊柱的入口处排列。让退空间，门前作为柱廊与店铺的节点两米宽。

该场地所在的商业区有一个统一的玻璃立面，为空间提供了一致的通透感。当穿过商业区的中庭时，由玻璃立面产生的渗透性被一排比例不合适的装饰柱打断。柱子下面是单独的空间，商店的入口朝向同一方向，整齐排列，但与柱子的排列无关。部分入口面向走廊，导致入口空间不足，前门仅两米宽，作为大厅和商店的交汇处。

▼立餐厅与立柱的关系立柱 与餐厅立面的关系©吴嗣铭

▼可以看到室内的立面开口，立面可以看到室内 ©吴嗣铭

▼等候区候车区 ©吴继铭

▼低调开启的店门入口 ©吴继铭

步入项目现场，在10~13号铺布尚未通通之前，已经可以预见5米的建筑高将带来的设计空间。 ，部分空间，既有单一的空间，也有受剪力墙所限的独立空间，更有门上一层的二层空间。

步入工地，在10至13号商铺互联之前，就可以看到场地（5m高）的设计潜力。空间连接不是简单的排，而是部分水平，部分上下。有开放空间和相对独立的空间，由剪力墙隔开，仅由一米宽的门口连接。更重要的是，一些空间的高度是两倍。

▼设计分析图设计分析©大人工作室儿

两6m*12m的店铺后还能打出一个柱子整的大空间，然而方正的地方中央子间有500mm*500mm的面积作为独立出来的柱子，最多可分割空间，极大程度地影响了整体的功能流线。

打通了两家6m*12m的店铺后，bigER club design原本期待有一个宽敞的方形空间，结果却发现方形空间中间有一根500mm*500mm的立柱。作为场地上唯一的独立立柱，它不仅分割了空间，还极大地影响了整体的功能流线。

▼铭区餐饮区 ©吴嗣

而本次设计任务的设计长度是以吧台的形式展开，包含台的决定的客席数量，以各种吧台的形式与测试组，以求出所有最优的要求解。

设计任务之一是将所有的用餐空间都做成吧台的形式，这意味着吧台的长度决定了座位的数量，因此设计团队尝试了吧台的各种形式和可能性，以找到最佳的解决方案。

▼设计团队各种形式的吧台形式与空间设计团队尝试了酒吧的各种形式和可能性，以找到最佳解决方案 ©大人儿工作室

03不止于设计不止于设计

对前台功能需求的分析，设计师决定将前台接待区和现场陈列室布置及展示柱子的大面积，以前台区着厨房，将厨房向内包裹，而子则于厨房当中。立更正的在消除空间空间的突兀感，集中形成连续的视觉，使连续性的出现，形成了连续性的柱状。

在分析场地条件和功能需求后，bigER会所设计决定将用餐区和厨房放置在有柱子的宽敞空间内，用餐区将厨房向内包围和包裹。相比之下，柱子藏在厨房里。这样避免了空间中间的柱子的突兀，创造了一个连续的半环形空间，从而增加了视觉的连续性。更重要的是，厨房和用餐区之间的效率得到了提高。

▼周边铭厨房的用餐区 厨房周边的用餐区 ©吴嗣

▼空间中部的体量空间中央 的体量©吴嗣铭

在满足了客舱容量和主要的高效能后，在旁边的东侧被厨房的两个节目区覆盖的功能，整个空间和空间、空间、空间、员工更占空间、员工等主题的问题服务空间需要利用智能手机现场提出索赔，组织一个地面电话为一个基础设施的“功能核心、交通盒”。

虽然对主要空间的容量和效率感到满意，但空间的东侧几乎完全被厨房和用餐区这两个更大的功能分区所覆盖。其余较小的服务空间，如厕所、储藏室和员工更衣室，需要巧妙地在现场进行调解，并有机地整合到一个位于一侧的多功能“核心”（基础设施和流通核心）中。

▼空间分析空间分析 ©大人儿工作室

至，设计团队创作”“做完了”。但设计不甘心在公共空间与社会性问题的解决。

至此，“设计”就“完成”了。bigER 俱乐部设计不甘止于美观、解决问题和效率。私人空间或许可以通过某种策略释放一定程度的社会属性（公共性）。

▼操作区作业区 ©吴继铭

▼看向厨房的开口向厨房开放 ©吴嗣铭

04“谈些主义”谈一些“教条”

通过对空间上更大的区域划分，部分功能和“核心筒”又大面积分割，从而有组织产生了“剩余空间”。空间在非场所和社交场所的紧密联系，旨在促进新的社交活动。

通过划分中央功能空间，就餐区和“核心”相互独立但部分相连，从而以有组织的方式创造出一个更“有趣”的剩余空间。关于空间可能性，bigER 俱乐部设计试图在非用餐时间重新激活一些剩余空间，也许作为额外的社交空间和展览空间。

▼休息区休息区 ©吴继铭

▼休息区细部休息区详情 ©吴嗣铭

▼二层VIP包房的楼梯楼梯 ©吴嗣铭

▼从二层俯瞰休息区从二楼俯瞰休息区© 吴继铭

空间形态关系与社会形态关系，形态与空间也表现出特定的生产阶段。 人、消费者、人，在互联网空间的下层被不断地重构和重构。 ，例如“红利”空间在社交空间的加持下，一定程度上满足了商业空间的裂变。

空间形态往往反映社会形态，以及特定阶段的生产关系和底层逻辑。人与空间、人与人、人与物的关系，正不断被互联网赋能消费和娱乐的空间所重构。

▼二层贵宾包房2F贵宾室 ©吴嗣铭

▼细部细部靠近墙壁 ©吴嗣铭

就在此时此刻，这一次形成的经验，又以“将”的方式呈现给我们的探索被我们用语拘束。逻辑，解决问题，同时还要谈些“主义”。

当取得一些成功时，这种满足感会导致体验和对“新”的探索受到特定流行语境的限制。作为商业空间的典型矛盾，我们不得不尊重商业逻辑，在讨论一些“教条”的同时解决问题。

▼施工过程施工过程 ©大人儿工作室

▼平面图平面图© 大人儿工作室

▼图剖面 图©大人儿工作室

项目： 日式烧鸟项目： 深圳市木本餐饮管理有限公司项目地点：广东省深圳市田区深业中城3楼项目面积：274 274 2003业主方名称： 2022 年 1 月 1 日设计改造、室内设计、卓周六区、夜软装设计公司：大人工作室设计（大人工作室儿设计有限公司）主创设计师：bigerclub @163.com项目摄影：吴嗣铭

项目信息项目名称：Biiird Yakitori项目客户：深圳市奔木餐饮管理有限公司项目地点：中国广东省深圳市福田区红荔西路天空公园3座10-13楼项目面积：274平方米竣工时间：2022年6月1日设计范围：立面改造、室内设计、灯光设计、软装设计设计公司：bigER会所设计总设计师：卓俊勇、黄元

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