鸡血冒充鸭血（火锅店鸭血里检出鸡成分）

最近有一则新闻，某电视台记者去卧底小龙坎一门店，然后拿他们的鲜鸭血去检测，检测结果是没检出鸭血，但检出了鸡源性成分（这只是媒体说法，非官方结论）。于是，大家惊呼，外面的鲜鸭血也没法吃了。

鸡血冒充鸭血，当然也是欺诈行为。不过，如果只从营养角度来说，这两种血的营养成分其实很接近，它们占大头的都是水份，鸡血大概16%、鸭血大概14%的蛋白质（不同出处可能数据会有差异），作为蛋白质来源算优质的了，然后是氨基酸和其它微量元素，铁的含量也比较高，和牛血、猪血相比，这几类动物血的营养物质含量各有高低。

当然，吃货肯定会说，我吃火锅不是奔着营养成分去的，是吃个口感，有人说，这几种动物血的口感不同，鸭血最嫩最好吃。我本人没吃过也不吃这类东西，没有看法。

如果是要讲卖相、口感的话，其实现代食品工艺能做得更好，比如正规工厂生产的预包装血豆腐，都会对鸡血、鸭血进行脱气脱味处理（不会像鲜的那么腥 ），加柠檬酸钠、氢化钙等食品添加剂来调节口感、保持品质。比如下图某包装的鸭血，能够看见其配图表中的食品添加剂。

相对来说，“原生态”的腥味重，也没法保存太久，口感上未必比现代食品工艺处理过的更“滑嫩”。当然，有人会认为“鲜鸭血”可能还是更鲜美。但如果火锅用的是预包装的血豆腐，很可能是处理过的，只是你没注意而已。

这个调查节目中批评这个“鸡血”的主要理由是：“鸡血是一种性质燥热的食材，对于体热的人，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重”——这个理由我给零分，为什么鸡血就是热的鸭血就是凉的？仅仅是因为鸭子会游泳吗？

按照同样的道理，我也可以说，“鸭血是一种寒凉的食材，对于性凉的人，吃了鸭血后会会导致一些疾病高发且更加严重”。是不是以后大家吃火锅前，得先去老中医那里做个体检？

鸡血冒充鸭血，可能确实会口感问题，但这个口感普通人能吃出来吗？有条件的话可以搞个盲测，我猜大部分人未必吃得出来。当然，有人说鸭血更贵，你搞冒充，这确实有点伤感情。

（图片来自相关节目视频截图）