鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(1)

最近有一则新闻,某电视台记者去卧底小龙坎一门店,然后拿他们的鲜鸭血去检测,检测结果是没检出鸭血,但检出了鸡源性成分(这只是媒体说法,非官方结论)。于是,大家惊呼,外面的鲜鸭血也没法吃了。

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(2)

鸡血冒充鸭血,当然也是欺诈行为。不过,如果只从营养角度来说,这两种血的营养成分其实很接近,它们占大头的都是水份,鸡血大概16%、鸭血大概14%的蛋白质(不同出处可能数据会有差异),作为蛋白质来源算优质的了,然后是氨基酸和其它微量元素,铁的含量也比较高,和牛血、猪血相比,这几类动物血的营养物质含量各有高低。

当然,吃货肯定会说,我吃火锅不是奔着营养成分去的,是吃个口感,有人说,这几种动物血的口感不同,鸭血最嫩最好吃。我本人没吃过也不吃这类东西,没有看法。

如果是要讲卖相、口感的话,其实现代食品工艺能做得更好,比如正规工厂生产的预包装血豆腐,都会对鸡血、鸭血进行脱气脱味处理(不会像鲜的那么腥 ),加柠檬酸钠、氢化钙等食品添加剂来调节口感、保持品质。比如下图某包装的鸭血,能够看见其配图表中的食品添加剂。

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(3)

相对来说,“原生态”的腥味重,也没法保存太久,口感上未必比现代食品工艺处理过的更“滑嫩”。当然,有人会认为“鲜鸭血”可能还是更鲜美。但如果火锅用的是预包装的血豆腐,很可能是处理过的,只是你没注意而已。

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(4)

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(5)

这个调查节目中批评这个“鸡血”的主要理由是:“鸡血是一种性质燥热的食材,对于体热的人,吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重”——这个理由我给零分,为什么鸡血就是热的鸭血就是凉的?仅仅是因为鸭子会游泳吗?

按照同样的道理,我也可以说,“鸭血是一种寒凉的食材,对于性凉的人,吃了鸭血后会会导致一些疾病高发且更加严重”。是不是以后大家吃火锅前,得先去老中医那里做个体检?

鸡血冒充鸭血,可能确实会口感问题,但这个口感普通人能吃出来吗?有条件的话可以搞个盲测,我猜大部分人未必吃得出来。当然,有人说鸭血更贵,你搞冒充,这确实有点伤感情。

(图片来自相关节目视频截图)

鸡血冒充鸭血(火锅店鸭血里检出鸡成分)(6)

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