新手推荐入门刀(邓家刀9铬桑刀SD-01)

什么是桑刀?陈枝记的桑刀英文名叫samll slicer,片刀的英文名是kitchen slicer,名字一对比就能看出来点,这桑刀是在片刀的基础上做得更薄更轻。桑刀的起源,是说浙江海宁的周顺兴在原有菜刀上改进的一种新刀型,又薄又锋利,切桑叶如发丝一样细,因为幼蚕很小很难抓住较大的桑叶,这种细丝喂幼蚕就刚刚好,后来称这种刀为桑刀。也有说是广东顺德,具体来源这里就不深入考究。下面来看看邓家刀这两把桑刀的优缺点。

新手推荐入门刀(邓家刀9铬桑刀SD-01)(1)

邓家刀9铬桑刀

基本参数

夹钢锻打,钢芯9Cr15MoV不锈钢,深冷处理,上下渐变大平磨加二次蛤刃,开刃角度约15度

SD-01,桑刀1号,总长32厘米,刃长22厘米,刃最宽10厘米,背厚约3毫米,重约430g,传统穿心鼠尾柄,荷木材质

新手推荐入门刀(邓家刀9铬桑刀SD-01)(2)

桑刀1号

SD-02,桑刀2号,总长31厘米,刃长20.5厘米,刃最宽9厘米,背厚约3毫米,重约360g,传统穿心鼠尾柄,荷木材质

新手推荐入门刀(邓家刀9铬桑刀SD-01)(3)

桑刀2号

整体造型比片刀更加修长,握着手感适中,刀刃弧度比切片刀小很多,我个人认为是因为使用手法不同才有的这样的区别,厨师习惯用刀刃前部分切菜,家用则是习惯用中部切菜。如果有专业的厨师,希望可以帮忙解答下疑惑。桑刀刀刃弧度几乎平直,如果放在菜板上会有一段儿是跟菜板完全贴合,这样切细丝利不连刀。

刀身钢材依然是邓家刀的经典三合钢,刀口钢芯9Cr15MoV不锈钢,两侧1Cr包裹,上部分刀身2Cr,不同部位用不同性能的钢材,促使性能互补,刃口锋利持久,不崩不卷,容易复磨,满足厨师对一把刀的基本要求。

同切片刀一样15度小角开刃,但它的薄刃区比片刀更宽,切细丝儿、片极薄的片更容易。家用片刀很难切好的葱丝,对于桑刀就是小菜一碟,晶莹剔透的鱼片、肉片、腰片不在话下。同时也更好复磨,满足厨师对刀的基本要求。

新手推荐入门刀(邓家刀9铬桑刀SD-01)(4)

桑刀小角度开刃

刃口上方有一条较粗的磨砂线,初衷是为了防止切菜粘刀,实际作用并不明显,反而不好清洗。

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刀身磨砂线

刀柄跟刀身之间有不锈钢圈过渡,日本刀里称为口金,做了渐薄的趋势,握起来舒适自然。

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护手指撑

刀身刀柄一体锻造成型,传统的穿心鼠尾柄。老式的鼠尾柄后面会裸露一截在外面,不好看又容易藏污纳垢,这款桑刀在柄尾加了一个金属小盖帽,避免了上述问题,看起来更美观,容易清洗,也更安全不会刮手。短圆粗的手柄对于中式厨房上下duangduangduang的切菜习惯有着最佳的手感。荷木材质的手柄做了防滑处理,可以适应厨房重水重油的工作环境。

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尾部金属盖帽

总体,邓家刀这两把传统桑刀依靠9铬15钼钒钢的高锋利度,还算舒适的手感、贴心的设计以及98的价格,对于新手厨师是很不错的入门选择。作为桑刀如果能更薄更轻,相信用起来手感会更佳。细节做工仍然还有很大进步空间,盖帽似乎歪了。

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