西北角老味锅巴菜（清晨天气寒独爱锅巴菜）

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新避免“小失误”的美食做法，不谈成功的方法，只说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失。

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今天一位朋友从天津回来，我们坐在一起吃饭的时候他一直是滔滔不绝，主要的内容不出吃喝玩乐，最让他心仪的不是海鲜大餐炒菜炖菜，而是天津的早点，煎饼果子，锅巴菜成了他夸奖最多的美食，据说这哥们根据导航找到了当地最受欢迎的早点摊排队，吃完之后赞不绝口。根据他的描述，在天津，煎饼果子好吃，锅巴菜更适口，热热乎乎的来一碗别提多舒服。

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听到他说起早餐的问题，也让我想起了自己家冰箱里储存的三种饼皮，手抓饼，鸡蛋灌饼和煎饼，这都是为了孩子吃早点准备的。每天早晨起来最多十分钟的时间，一份不比外面早点摊味道差的营养早餐就可以端上饭桌。所以今天我和大家分享煎饼，薄脆和素卤的家庭制作方法，简单方便有营养，让秋天里每一个寒冷的早晨都元气满满。

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食材准备4份面粉，1份清水，一个鸡蛋，半勺咸盐。

• 对于比例不清楚的可以使用一两大的酒杯来衡量，非常直观。
• 把面粉放入聚宝盆，打入一个鸡蛋，加半勺咸盐，分几次加入清水和成面絮，然后倒入半勺食用油和成面团，盖上保鲜膜醒十分钟备用。加入食用油可以让面团更光滑，炸出来更酥脆。
• 醒好的面团擀成非常薄的面皮，找张报纸可以从面皮的一面看到字的影子。
• 行军锅热锅凉油，放入薄脆炸至两面金黄即可出锅。

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食材准备面粉2份，绿豆面1份，黄豆面1份。（面粉3份，小米面1份）

• 把所有面粉放入聚宝盆搅拌均匀，分几次倒入清水，朝着一个方向搅拌成面糊备用。用勺子舀一点往下倒，有黏稠度，流的时候会断开就好，要比咱们调的淀粉糊稀一点。有时候绿豆面不好买，可以使用小米面代替，提高面糊的延展性。

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• 家里烙煎饼最好使用不粘锅，先刷一点点油，然后倒入面糊均匀摊开，接着加热，随着水分蒸发面皮上会产生裂缝，这时候打入一个鸡蛋摊开即可，一面定型之后再翻面烙至两面金黄即可。
• 现在的超市里都有出售半成品的煎饼皮，时间紧张的朋友可以采购一些保持，随吃随用也挺方便。

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食材准备煎饼一张，香菜根一把，芝麻酱，辣椒油，酱豆腐乳，豆腐干。

• 行军锅热锅凉油，小火放入大料两个，桂皮一小块，香叶三片，小茴香一把，葱姜，香菜根煸炒出香味，倒入准备好的开水大火烧开，加入酱油一勺，料酒两勺，咸盐一勺，鸡精一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺调味，炖煮10分钟。
• 做好的烧饼切成长条然后切菱形块放入聚宝盆备用。

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• 煮素卤的时间到了之后，捞出所以调料不要，使用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，然后浇在碗中，加入一勺酱豆腐乳，半勺芝麻酱，一勺辣椒油，一把香菜末搅拌均匀，撒一点豆腐干即可开吃。这个素卤的浓稠可以参照豆腐脑的汤汁浓稠度，分几次勾芡的把握更大。我吃这个菜还喜欢放一点韭菜花，味道也不错。

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锅巴菜在天津被称为“嘎巴菜”，至今已经有三百年左右的历史，清代文学家蒲松龄曾经写过一篇《煎饼赋》，记述了煎饼的演变过程，制作方法，以及食客们吃煎饼时的情景，其中有两句叫做“味松酥而爽口，香四散而远飘”，很好的诠释了煎饼这种传统美食的精髓，所以别再犹豫了，在家赶紧操练起来，中式西式酸甜香辣随你选择，荤素搭配看你喜好。

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