打年糕的打法和技巧（打年糕用上老办法）

支起大锅、蒸桶，空气中弥漫着糯米香，头格小区居民们轮番上阵打起了年糕他们之所以打年糕，一是讨“年糕年年高”的好彩头，二是想做好年糕分给本社区残疾人及老年人，做做好事，今天小编就来聊一聊关于打年糕的打法和技巧?接下来我们就一起去研究一下吧!

打年糕的打法和技巧

支起大锅、蒸桶，空气中弥漫着糯米香，头格小区居民们轮番上阵打起了年糕。他们之所以打年糕，一是讨“年糕年年高”的好彩头，二是想做好年糕分给本社区残疾人及老年人，做做好事。

临时搭建的大棚里，一边是灶台蒸笼，一边是打年糕的石臼，一副热气腾腾的景象。正在蒸米的师傅告诉记者，打年糕要经过淘米、机粉、上蒸、槌打、坐杠头、压扁、拉条、切块等工序。

上蒸是个技术活，需将米粉均匀撒在蒸桶里，靠水蒸气蒸熟。然后，将米粉从蒸桶倒入石臼，用碓槌不断捶打，粉团要不断翻动，并及时用手涮上清水。

70多岁的宋大爷不服老，也抡起大木锤，使劲打起了粉团。一旁观看的居民不禁拍手叫好。宋大爷笑笑说：“好久没有打过年糕了。这样才是老底子过年的气氛嘛。”

米粉被打透后，放到一块厚厚的板上，两人用竹杠来回压扁，这叫“坐杠头”。以前没有机器，全靠压。

坐杠头后，压扁的年糕用刀切成条状，再把条状的年糕切成块状。年糕于是成形。

这样做成的年糕，口感好。当然，用老底子的原始办法做年糕，更有过年的感觉，更有“步步高”的味道。

这次活动的发起人和出资人周军、徐国平告诉记者，除了和大家一起讨个好彩头，更重要的是，社区有许多残疾人和高龄老人需要大家帮助，特别在过年过节时。能给他们送去大家亲手做成的年糕，才更有人情味，让他们知道：邻里就是一家人。

本报记者 胡师睿/文

徐艺杭/摄