米酒加水二次发酵方法（这样做酒才纯）

二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净蒸煮成熟米；冷却将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀，今天小编就来聊一聊关于米酒加水二次发酵方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

米酒加水二次发酵方法

二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。

蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。