生蚝要怎么开的（初次开生蚝的经验）

笔者最近在某平台的次日达买菜中看到了有生蚝，便想着买来试一试自己做会像外面小摊卖的烤生蚝有什么区别，在我千辛万苦费尽力气用一小时时间开了个14生蚝后，便有了这篇文章来谈如何开生蚝。

以下是详细步骤：

1 先将生蚝表面洗净。新鲜的生蚝或多或少都会带有一些泥沙，这些泥沙最好在在开壳之前就处理掉，推荐使用刷子来刷。

2 开生蚝。开生蚝有两种方法：第一种为背开法，生蚝一端较圆，一端较尖，尖的这端是生蚝的蚝眼，这一种方法适合蚝眼易辨别且易插入的生蚝。将开蚝刀直直插入蚝眼的闭合处缝隙，这个过程比较费力，若无法直接插入生蚝壳内，就要不停的用蚝刀左右磨蚝眼，有水流出后就说明蚝刀已进入生蚝壳内，把壳撬开。此时不代表这个生蚝已经开好了，因为你会发现耗壳仍无法拿下，蚝肉 与壳还有粘连，需将蚝刀沿着撬开的缝隙游走将一块较硬的肉切开，这时便可轻松分离蚝肉与壳。第二种方法为侧开法，这种方法适合于在背开法失败后或生蚝壳的缝隙较大的生蚝，在生蚝上找到一个缝隙较大的入刀口，插入蚝刀后向两边晃动，同样也需要割开蚝肉与壳的粘连处，方可撬开耗壳。（最好有手套哦，不然锋利的耗壳和蚝刀很容易滑到手）

3 壳肉分离。开好的生蚝中，蚝肉与剩下的这片壳仍有粘连，为了方便食用，我们需要先将蚝肉与壳分离哦。