凉拌茄子的家常做法最简单的（凉拌热炒都好吃）

茄子是日常最普通的蔬菜，谁家一年不得吃几十顿茄子，可总是一两种做法难免吃腻，今天跟大家分享茄子的五种做法，不管是自己平时吃还是来客待客用，绝对能撑门面。而且多种做法轮换着做，吃起来更香更新鲜不是。

所需食材：茄子，青椒，葱，姜，蒜，醋，酱油，油，盐，白糖

做法：

1 茄子切条，洒一勺盐均匀涂抹在茄子上，腌制10分钟后，甩干净水分，捞出备用。

2 青椒切成块，葱姜蒜切片，放一边备用。

3 一勺料酒，两勺酱油，两勺白糖，三勺醋，半勺香油，加入半碗清水调汁，放一边备用。

所需食材：茄子，蒜，生抽，香油，醋，盐

做法：

1 茄子洗干净，切成片，放在锅里蒸10分钟，关火，凉凉，挤出水分（这样可以防止拌好以后全是汤）。

2 大蒜压成蒜泥，可以根据自己的喜爱程度，决定蒜泥的用量。

3 处理好的茄子放在容器中，倒入蒜泥，加入醋：生抽：香油的比例是3、1、0.5，具体根据茄子量确定，加入适量盐。如果有香菜，可以放一些进去。

搅拌均匀，酸辣可口的蒜泥茄子就做好了。

所需食材：长茄子，猪肉馅，十三香，生抽，盐，油，淀粉，郫县豆瓣酱，醋，汤，鸡精，青红椒

做法

1 肉末里加入十三香，生抽，盐，沿顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟。

2 长茄子对半切开，然后切成连着的一片一片，底部不要切断，切成下面图片的样子

3 把肉馅装进茄子里，装满后，茄子是不是就成半圆形的灯笼状了？厉害吧！

4 装好肉的茄子表面粘一层干淀粉，放入油锅中炸一下，不用炸熟，炸到表面的淀粉金黄，茄子定型就可以，这样保证最后成品也是灯笼状了。

5 锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜炒出香味后，加入郫县豆瓣酱一勺，醋两勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放进去。大火烧开，收汁后，灯笼茄子就做好了。

所需食材：茄子，青椒，蒜，生抽，醋，白糖，盐，淀粉，郫县豆瓣酱

做法：

1 茄子洗干净后，切成条，洒一勺盐腌制10分钟，挤出水分后，放一边备用。

2 青椒切成条放一边备用。

3 调汁：用一个碗，加入酱油两勺，醋三勺，白糖两勺，清水半碗，淀粉四分之一勺，搅和均匀，备用。

4 锅里放油，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜煸香后，加入茄子和青椒，煸炒一会，倒入调好的汁。

5 茄子在锅里烧软后，大火收汁，出锅。一盘鱼香茄子就做好了。

所需食材：长豆角，茄子，大蒜，油，盐，生抽

做法：

1 茄子豆角洗干净后，茄子切长条，豆角也切长条，蒜切成片。

2 锅中放入比平时炒菜多一倍的油，放入豆角，煸炒制出现皱皮。

3 倒入茄子接着炒，加入生抽一勺，盐适量，水小半碗，翻炒均匀后，盖上锅盖咕嘟至茄子软烂。

4 出锅前，洒上蒜片，装盘，出锅。

以上就是茄子的五种做法啦，没想到茄子也能吃出这么多花样来吧。赶快去买茄子试着做一下吧~

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