吃咸鸭蛋的好方法（很多人都喜欢吃咸鸭蛋）

很多人都热衷于吃咸鸭蛋，特别是北方居民。鸭蛋中含有大量的蛋白质，这种物质在腌制的过程。就会被分解为氨基酸。在腌制的时候会导致整个蛋的盐分增加。在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪和蛋白质结合在一起是看不出含有油脂的，在腌制一段时间后蛋白质变性，并且与油脂分离，这个时候鸭蛋中的脂肪就聚集在一起成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。

咸鸭蛋与新鲜鸭蛋营养成分的大比拼

新鲜鸭蛋在腌制成咸鸭蛋的时候，里面所含的脂肪会有所下降，但碳水化合物以及矿物质，磷、钾、钙、镁和维生素E都会有所上升。其中钠含量会由原本的106毫克转变为2706.1毫克，胆固醇的含量也会由原来的226毫克一下子升高的到647毫克，因此高血压和血脂高的人应该适量的少吃。

而且我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

如何挑选新鲜鸭蛋

一看：

看鸭蛋外壳是否干净、完整有没有破损的痕迹、发霉的污点等。表面看似光滑的鸭蛋可能是存放时间已久了。

二晃：

拿起鸭蛋晃一晃，新鲜的鸭蛋晃动时没有晃感，而陈鸭蛋可能是存在水声。

三掂：

拿两枚鸭蛋稍微掂一掂，新鲜的鸭蛋则比较沉一点儿。

四打蛋：

新鲜的鸭蛋打在碗里时，蛋黄成圆形。蛋黄和蛋清有清晰的分层。

在这里还要提示大家一下，虽然爱吃，也一定要少吃，盐分太多，会给身体埋下“隐患”。