新手开卤菜店的注意事项（去卤菜店买熟食）

武汉的夏天，是真的热，小的时候听大人说武汉是三大火炉城市之一，慢慢长大，这种说法反而越来越模糊，好像全国比武汉还热的城市变多了似的。

天气炎热，下厨房做饭就是对心灵的考验，不知道有多少小伙伴像我一样，在炎热的夏日，还坚守在自己的岗位上，在自家厨房为了家人的一日三餐而不惧高温？

夏天的饮食以清淡为主，本着这样一个原则，反而还延长了我下厨房做饭的时间，我媳妇就有点不解地询问我，咱们冬天经常吃的那些卤菜：卤牛肉、卤牛肉、鸭脖子、卤干子、酸豆角等菜肴，为什么到了夏天，我们家就不再购买，也不吃了，这是什么原因了？

先给大家说说我家的一日三餐，我都会做哪些菜肴？通常情况下，我会熬一小锅绿豆汤，或者是绿豆稀饭，然后会简单地来个汤，比如：西红柿鸡蛋汤、冬瓜虾米紫菜汤、西红柿汆汤丸子、冬瓜肉丝汤。

除了汤之外，我还会烹饪几个家常菜，比如：清炒娃娃菜、醋溜大白菜、青椒炒肉丝、千张肉丝、糖醋排骨、红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼等，反正就是在这些菜肴里面进行合理搭配。

我也想过这个问题，卤菜算是凉菜，不是非常适合夏天吗？为什么我反而不愿意购买、不愿意吃了？

其实吧，我是这样想的，在炎热的夏天，室外温度高，无论是肉类食材还是一些豆制品，变质的或者是感染细菌的概率都要比冬天大一些，虽然我这么说有一点以小人之心度君子之腹了，但本着防患于未然的想法，虽然下厨房辛苦，但跟自己或者家人用新鲜食材烹饪几个小菜，吃的还是安心一些，当然我并没有讨厌卤菜的想法。

我这样的说法，在我媳妇那里，她有点不太相信，她老觉得是我被卤菜店里的那些套路搞得不厌其烦，所以，最近一段时间，就不再吃卤菜了。天气还没这么炎热的时候，我们家的卤菜吃得还是非常频繁的，虽然在购买卤菜的时候，商家的各种小套路让人偶尔会有点不太高兴，但总的来说，卤菜还是非常美味的。

去卤菜店买熟食，要知道某些商家惯用的小套路，一定要学会防范，今天我们借着这个话题，给大家说说我是如何应对商家的那些小套路的，分享如下：

大家也可以在评论区给我们留言，说说您在日常生活中购买卤菜时，遇到过哪些让我们不太高兴的小套路？

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的统称，也是各个地区、城市耳熟能详的家常菜，卤菜也有很多系列，比如：红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌菜系列。

我们国家的卤菜渊源流传，种类繁多、风味各异，在湘菜、徽菜、粤菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且基本上可以说是随处可见。

卤菜的形成经历了千余年的时间，比如在西汉时期，井盐的大量开采和使用，加上川人“好滋味、好辛香”的习惯形成，开始有了卤这种调味方式。

经过三国、魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时期已经迈出了很大的一步，加上唐人西汉饮酒，促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的日常饮食更加注重食疗，所以就有了很多药材被当做卤菜调味料。

上文，我们给大家介绍了卤菜的起源，以及卤菜的系列，在制作卤菜的过程中，少不了制作卤水，所以，我们给大家简单的介绍一下卤水的分类？

1、红卤，味道咸鲜，具有浓郁的五香味道，加入白砂糖之后，卤好的食材呈金黄色，比如：卤牛肉、卤肥肠等。

2、白卤，就是不加糖进行卤制食材，卤好的食材呈现本来的颜色或者是无色，味道也是咸鲜，具有浓郁的五香味道，比如：白卤鸡、白卤牛肚猪肚等。

卤水的制作过程：

需要用到鸡骨架、筒子骨、老姜、大葱、然后小火慢熬，熬成清汤之后待用，主要作用是用来制作卤汤的。

用油炒制糖色，使用的是冰糖，不过冰糖需要预先处理成糖粉的状态，中小火慢炒，炒糖色是需要经验的，处理不好就会发苦，糖色的要求是不甜不苦，色泽金黄。

将搭配好的香料包用开水先煮5分钟，之后再将卤料包放入刚刚煮好的卤汤之中，加入食盐和适量糖色、辣椒，中小火煮出香味，这样就制作成了卤水初胚，这里有一点要说明一下，白卤是不加辣椒和糖色的，其他都是一样的。

在制作红白卤水的过程中，这种烹饪方法使用水为导热介质来烹饪食材，需要注意香料的使用量、糖色的使用量，最忌讳加入酱油，可以加入少量的鸡精或者是味精。

1、在购买卤菜的时候，无论是小咸菜、还是卤牛肉、卤牛肚等价格比较贵的肉菜，一定要明确地告知商家我要购买多少钱的，比如：5元钱的酸豆角、50元钱的卤牛肉等，而且要斩钉截铁的告诉商家，只要这多，千万别给我称多了。

即使是这样，商家还是会给你多称多切，就是吃准了买家在乎面子，大家往往都会被动接受，所以，这是商家惯用的套路之一，称重的时候，重量老是称不准，只会多不会少。

2、红油拌各种素菜或者牛肚，这个可以算是套路也可不算，每个人的具体感受不太一样，说说我自己的看法，我觉得使用红油拌过的藕片、牛肚，可能是品相不太好的卤菜，经过红油拌过之后，掩盖了这些卤菜的不足，当然肯定是没有问题的卤菜，只不过是卖相稍微欠缺。

3、大多数卤菜店里的工作人员都会帮忙切菜，比如将卤好的牛肉切成牛肉片、将整只鸡剁成小块，虽然都在我们的视线范围内操作，可能我有洁癖，我不太能够接受，即使工作人员切菜时带着透明手套，但我的内心依旧感觉不太卫生。

4、在购买卤菜的时候，应该如何选择让人放心的门店？很多的菜市场都会有多家经营卤菜的门店，但我只选择那些连锁的商家、品牌影响力比较大的门店，原因简单，卤菜是将肉类食材或者是蔬菜，卤制过后进行销售的一种成品菜，从我个人角度来说，还是比较考验商家的责任心的，大品牌尤为严格的管理，更加爱惜自己的“羽毛”，我感觉相对会好点。

我们除了去大品牌的卤菜店购买卤菜之外，还需要学会一些基本的鉴别方法，下文，给大家说说我的一点生活经验：

1、卤菜自然是先观察色泽，正常的卤菜颜色不会过于鲜艳，但一定是非常自然的，过于鲜艳的卤菜有可能是加入了色素的。

2、闻闻味道，符合要求的卤菜，味道闻起来会非常的醇正，如果闻起来非常的香，或者是有一股说不清楚的肉味，很有可能就是有问题的。

3、有条件的情况可以向商家提出品尝的要求，正常的卤菜入口香味会非常的正常，没有奇怪的味道，而且是越吃越香。

夏天是卤菜店生意非常旺的季节，相对比冬季、秋季来说，为什么大家会在夏季选择购买更多的卤菜，不知道大家是否想过这个问题，下文，我来给大家说说我的看法：

1、天气炎热，温度高，不愿意下厨房做饭，卤菜简单，同时卤菜也开胃下饭。

2、夏天出汗多，喜欢吃点咸食，卤菜正好满足这个条件，重口味。

3、炎热的夏天，卤菜搭配啤酒，让很多消费者经受不住诱惑。

写到最后，还想啰嗦几句，去卤菜店买熟食，要知道某些商家惯用的小套路，一定要学会防范，其实吧说来说去，商家期望消费者多买一些，提高客单价，而对消费者来说，卤菜是真心不便宜，就拿卤牛肉来说，一盘卤牛肉，没有80-90元钱是真搞不定。

不是消费者不想多买，而是卤菜真的太贵！

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