南昌最正宗的白糖糕(教你在家做正宗的南昌白糖糕)
南昌白糖糕是一种流行于南昌民间的传统小吃,起源于明清,到民国时期,已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“南昌十大特色小吃”。其特点香糯,柔软,洁白,表面沾有江西特有的冻米粉和糖分混合物,吃时别有一番风味。
曾经出差去过南昌,看到白糖糕以为是景区专门卖给外乡人的小吃。就很不屑,后来被当地朋友安利,才发现不起眼的糖糕味道意外的不错。口感香甜软糯,外酥里嫩,成了南昌之于我最美好的回忆之一。回来后就自己参考了网上的做法,倒腾出自我感觉不亚于当时南昌白糖糕的味道。
食材:
糯米粉100克
澄面10克
猪油15-20克
糖5克
开水95克
装饰用绵白糖适量
做法:
1把糯米粉,澄面,猪油,糖倒入盆内;
2加开水,边加边迅速搅拌;
3和成面团,加盖醒面十分钟;
4分成五个大小一样的面剂子,每个40-45克。记得加盖或者保鲜膜,不然容易风干;
5取出一个,搓成大小相同的长条;
6先叠一下;
7上下各自叠成图片这样;
8叠好的生胚两头按好;
9头尾卷起来粘合;
10锅内放油,油热到筷子周围有气泡。然后把生胚放进去,开小火;
11等白糖糕浮起来转中大火,用筷子不停带动白糖糕里面转动,炸一分钟即可;
捞出后迅速放入绵白糖里滚一圈,糖就可以完美包裹在白糖糕身上。
乍一看宛如白色玉镯,吃一口软糯香甜…
小贴士:
1猪油一定要放哦!猪油可以让白糖糕蓬松柔软,同时不会粘。
2没有澄面的话可以放沾米粉。都没有的话只能用糯米粉代替了,口感会差一点。
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