怎样辨别油里有黄曲霉素（自己在家怎么判断食用油或者干果里是不是产生了黄曲霉素）

这年头大家都在指望肉眼识别食品安全问题，像什么是肉眼识别转基因、肉眼辨别毒蘑菇、肉眼黄曲霉等。我想说，不要太高估我们的眼，我们人类真的是肉眼凡胎！能力真的非常有限，我们的眼睛能够做到的也不过是凭借经验做出一些经验性判断，但是即便如此也非常不靠谱。

曾经记者对于中科院云南某单位的一位研究毒蘑菇的老师，询问如何肉眼识别毒蘑菇的方法，老师说，他多年经验来说依旧不能！那么对于我们普通大众非专业人士来说，辨别这些食品安全问题能力就更加有限了。

对于花生核桃之类的在食用之前可以用水浸泡、反复漂洗，再用水煮熟食用。而黄曲霉毒素又非常耐高温，200度还不一定能够降解掉，从这一点来说，我们食用油炸或者炒货相对更为安全一点。

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