这位餐饮人的27年值得铭记（食业创新人物郑东方）

近年来，随着消费升级，人们对于物质的需求，逐渐从解决温饱向个性化、多元化、休闲化和健康化转变，在这样的背景下，休闲食品广受欢迎，市场规模得以不断扩大。根据有关数据统计，2018年，中国休闲食品行业市场销售规模已超过万亿元，到2020年，这个数据或将上升20%。

晋江知名的休闲食品生产企业——渔家翁，正是借着这样的东风发展起来的，并通过坚持创新、健康和用心，而逐渐在中国休闲食品市场上占有一定的地位。

福建省渔家翁食品有限公司，是一家创办于2014年，主要经营扇贝及深海鱼等风味水产制品及即食类风味鱼糜制品，集研发、生产、销售为一体的创新性企业。渔家翁总经理郑东方告诉记者，当时选择做海产品制品，是因为看中这个市场前景。

“我们当时选择做海产品，是因为我感觉它会是一个朝阳产品。虽然当时的市场并不大，但是海产品是低脂肪高能量的产品，是非常健康的，符合消费者对健康的追求。”

从2014年开始，渔家翁先后推出了鱼豆腐、鱼丸等鱼糜制品，以及巴浪鱼、秋刀鱼、扇贝等水产制品。在2018年，渔家翁年市场销售额超过了1.2亿元，渔家翁产品广泛覆盖全国各渠道，并远销南非、新加坡、菲律宾、美国、越南、马来西亚、澳大利亚、加拿大、香港、澳门等30多个国家和地区，深受国内外消费群体的喜爱与追捧。渔家翁本着“合作共赢”的创新模式，除生产自主品牌“渔家翁”产品外，还与“百草味”、“家乐福”、“蜡笔小新”、“NOME”、“纽维兹”等知名品牌签约委托生产加工，以优质的产出获得各品牌的赞誉。

一个创办了仅仅五年的企业，是如何达到这个成绩的呢？郑东方说，靠的是品质。“渔家翁从成立到现在已经走过了6个年头了，从成立开始，我们就秉承‘没有好鱼，宁可不做’的发展理念，对产品不懈追求，致力完美。”

作为渔家翁的总经理，郑东方和团队一直坚守着成就百年老字号的发展标杆，奉行“没有好鱼、宁可不做”的品牌精神，以口碑获得机会与空间。“我们从原材料的选材，到工艺的制作，都是经过精挑细琢的，力求做到完美的产品，呈献给广大的消费者。那这几年走下来呢，我们应该说在市场上得到了一个很大的回馈。”

无论是扇贝、秋刀鱼、花蛤还是鱿鱼，只要出现在渔家翁生产线上的海产品原料，都是最新鲜的。“在2018年的3月份，我们采购了一批扇贝，样品是符合我们的标准的，但是订的两个柜子的货到了以后，经过我们的抽检，发现里面杂质含量和扇贝规格都不符合我们的标准，当时我们立马就要求退货。对方第一时间派人到我们这边，说要半价给我们，其实那些扇贝挑一挑还是可以用，但是我们追求的就是要好的原料，产品不合格，就算价格再低，就算生产工期会受影响，我们也不能接受，坚决地退回去了。”郑东方告诉记者，从那次以后，供应商们就都清楚他的要求，在品质上再也没有出现过问题，也让他们能够保证拿到最好的原料，生产出最好的产品。

除了原料上的用心，渔家翁在生产上也是不马虎。像去年推出的一款“暴料扇贝”，就经过了800多次的反复味道配比测试，用了整整728天才制作出来的。和名字一样，暴料扇贝很有料，小小的一包里含有90%的扇贝肉，有原味、蒜蓉、香辣三种口味，再加上贝壳形状的包装，大大地满足了年轻消费群体的口味和审美。“我们经过了两年多的研发，从选材、工艺，不断的研发、不断优化，一上市就在全国市场引起很大的轰动，成为我们最畅销的产品之一。”郑东方自豪地说。

猛料花蛤

岩煎秋刀鱼

锁汁鱿鱼

除了暴料扇贝之外，渔家翁还推出了岩煎秋刀鱼、猛料花蛤等满足年轻一代消费群体需求的产品，无论是哪一款产品，都像暴料扇贝一样用心研制出来的。郑东方告诉记者，“中国有十几亿人口，不同地方的消费者口味是不同的，所以我们每研制一款产品，都要考虑很多，包括产品的口感、定位，以及地域口味的差别等等，所以研发工期都会比较长，不过我们还是坚持持续地研制新品、推陈出新，保证每年都有新品上市。毕竟我们研发团队的人员都是行业顶尖的，研发能力还是有目共睹的。”

今年，渔家翁还将推出鲍鱼、小龙虾等熟食产品，并计划用新兴的冷链物流来发展“熟食冷链”业务，让消费者可以品尝到更新鲜、更美味的水产制品。“随着冷链物流的发展，这两年‘熟食冷链’这个产品的发展也很快，我们也把它当成一个非常重点的品项，未来会成为我们渔家翁发展的另一个方向。”

来源：小食画