照烧鸡腿饭简单做法（在家做照烧鸡腿饭）

现在的人都比较注重健康，以前我家总爱吃猪肉，后来经过了解学习开始吃一些脂肪含量低的肉，如果再考虑上成本，那鸡肉就是个非常不错的选择。

鸡胸肉和鸡腿肉相比，我觉得鸡胸肉做不好爱柴，而且价格上也是鸡腿肉比较便宜。今天去菜市场的时候我就买了2个鸡腿，做了照烧鸡腿饭，吃得又香又饱。

照例先看一下这道菜的维度图，供大家参考一下。

一份好吃的照烧鸡腿饭要求鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮焦黄，挂着红亮的酱汁，下面分享下食材的具体量和做法。

●蒜4瓣

●盐3克

●鸡腿2个

●黄酒15克

●清水150克

●食用油10克

●黑胡椒粉2克

●照烧汁100克

●西蓝花适量

●胡萝卜适量

①鸡腿买回来后先泡水10分钟，去下血水，然后清洗干净，用刀顺骨划开去掉骨头，这一步操作要小心一些。

②去完骨之后把鸡肉那一面横竖切几刀（不要切断），尤其是肉厚的位置，皮的那一面用牙签扎一些孔，这样可以方便一会入味，一会煎的时候也不会缩得太厉害。

③处理好之后把鸡腿放到一个空碗里，加入15克黄酒，3克盐，2克黑胡椒粉，4瓣蒜（蒜去皮去蒂后切成大一点的丁就可以），用手抓匀，然后腌制15分钟。

④鸡腿腌制的时候我们可以准备一下照烧汁：空碗中加入100克照烧汁和150克清水，搅拌均匀。

⑤接着我们准备一点装饰用的蔬菜，我是用的胡萝卜和西蓝花。

把胡萝卜洗净去皮，从大的那一头开始切（根部切掉不要），先切成大约半厘米厚的片，然后用一个做饼干的花式模具压上去，这样就能做出一个好看的胡萝卜花；西蓝花洗净后切小朵就可以。起锅烧水，水开后加少量盐，放入胡萝卜花和西蓝花焯水1分钟，然后立刻投入凉水中，这样有利于保持蔬菜的颜色，等用的时候再拿出来沥干水就可以。

⑥找一个平底锅，倒入10克食用油，小火烧热，放入腌好的鸡腿煎至两面金黄。

我用的是煎炒锅，相对煎锅深一些，受热均匀，小火的话煎了20分钟，这一步不要急，要煎透，不要夹生。煎的时候可以不时用铲子压一下，尤其是煎鸡肉那一面的时候，因为它不像鸡皮那一面平整，用铲子压一压有助于均匀受热。

⑦煎好之后把之前调好的照烧汁浇上去，调中小火，盖盖焖8分钟，中间翻一次面，火不要太大，要随时注意观察，要不容易直接收干汁。

上一步会煎出不少油，这一步操作之前如果大家觉得油太大，可以倒出去，然后再放鸡腿，不过因为这道菜是照烧，“照”的意思可以理解成亮，所以我一般就是煎完直接放鸡腿，不往外倒油，这样成品颜色红亮，很好看，大家可以根据自己的喜好来调整。不过因为确实不倒的话油比较多，减肥的小伙伴们还是建议倒出去吧。

⑧到时间后打开盖子，让鸡皮那一面朝下，调成大火后开始收汁，不要都收完，要留一些浇在米饭上。

⑨收好汁之后就关火，趁热把鸡腿切成长条，切的时候可以用个食品夹辅助，要不容易烫手。

⑩盘子或者碗里先盛一碗米饭，然后把切好的鸡腿摆上去，旁边再装饰上西蓝花和胡萝卜花，最后浇上适量汁就可以享用美味了。

【厨娘说】

1. 如果是冷冻的鸡腿，可以直接通过浸泡清水解冻。
2. 我是直接在超市买的那种瓶装的照烧汁，以前也试着自己调过，觉得味道不是很好，而且卖的那种现成的照烧汁价格也不贵，后来就不自己调了。
3. 照烧汁开封后没用完要放到冰箱冷藏保存哦，和蚝油一样。以前我也不太注意看瓶身上的说明，有一次在网上看到别人说如何保存蚝油才发现自己一直都做错了，从那之后每次买东西都会仔细看说明，建议大家也要养成这样的好习惯哦。
4. 压胡萝卜花的时候力气小点，要不容易全部压碎，可以反复几次。
5. 煎的时候建议用平底锅，炒锅底部受热快，容易糊。

吃的时候拌开和米饭一起吃最好，单吃鸡肉我觉得有一点点咸，拌上饭正好，鸡皮是最香的，入口酱香鲜甜，非常美味。

这道照烧鸡腿饭我觉得也比较适合上班族，晚上下班回来之后做一顿不算复杂的美食来犒劳自己一下真的是一件令人心情愉悦的事，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。

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