大别山观音豆腐的制作过程（四季黄山相约夏天）

豆腐一种颇受大众喜爱的民间美食，其种类同样多样，徽州历来盛产各种豆腐。毛豆腐、臭豆腐、八公山豆腐、腊八豆腐......

接下来要登场的这款豆腐，定会打破你的脑洞，重新建构你头脑中关于豆腐的认知......

在咱们祁门的青山上

有一处“只此青绿”

“立夏初生，万物生长”时

它以叶子做底，草木灰作笔

点缀一份“解暑佳肴”

“人间至味最祁门”

01.观音豆腐

关于“观音豆腐”的缘起，民间有着不同的说法。但是在徽州这片神奇的土地上，至今流传着一个迷人的故事。

据说很久以前，徽州祁门、歙县一带因遭受水灾，百姓们饥肠辘辘，无以为食，日子苦不堪言，就在百姓们命悬一线之际，此时大慈大悲的观音菩萨降临人间，教给百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥，救活当地百姓无数。民间百姓为了表达对于菩萨的救命之恩，于是便将这豆腐唤作“观音豆腐”。

02.立夏初生

祁门当地人制作观音豆腐的原材料，取自一种野生灌木观音树的叶子。这种叶子在五六月时新叶繁茂、汁水饱满，还会散发出一股清香，立夏，正是观音树的叶子最为鲜嫩的时节。

03.只此青绿

你印象中的豆腐是什么颜色？白色或淡黄色。走，今天带你打卡这款祁门的“只此青绿”

将新鲜采摘的叶子，清洗干净之后，放在盆中用手反复来回揉搓，直到青绿色的浓液渗出，再用细纱布将叶渣过滤掉。

叶子揉捏好了后取适量的草木灰，不要以为很简单哦，做起来可是一点不简单呀。将棉布包着的灰洗入水中，然后将灰水倒入叶子浆中开始搅拌，待搅匀后静置，片刻，便神奇地成了一盆滑嫩嫩、绿莹莹的“只此青绿”。

04.至纯美味

成型后的观音豆腐可以随时食用。你可以选择刀工配薄片，白糖辅以醋作伴，果冻般的Q弹质感，比“布丁”更诱人，比“冰淇淋”更凉爽，让你直呼过瘾。

除了高配版，你还可以选择低配版玩法。用普通豆腐的做法，放点蒜末，切点红辣椒，做成凉拌观音豆腐。红的、绿的，夹上一块尝一口，那清新的至纯气息，流遍静脉，带给你全新的味蕾体验。祁门这份“观音豆腐”绝对瞬间吊足你的食欲。

05.祁门值得

从最初餐桌上的单调食物到花样繁多，再到现在去祁门山野间寻找美味，人们还是忘不了独属徽州的最初滋味。

热爱祁门的草木，更喜爱这些草木带给我们的至纯美味。因为它们，让我觉得祁门值得！

来源：祁门文旅体资讯