正宗福建酸笋滑肉汤的做法 这口汤太舒服了

来云南之前，我是想不到“木瓜”本身还有酸爽口味的。

甜木瓜

我在广西吃的木瓜，分青木瓜和熟木瓜，基本可以视为是同一品种，只是果熟程度不同而已。青木瓜口感脆，微甜，切片或丝，放点白糖、醋和辣椒凉拌成酸甜口味，老少皆宜，生津解暑。熟木瓜更多的是作为一种水果，削皮去籽后直接吃，果肉香软，而且甜度大。可以用熟木瓜煲汤：木瓜排骨汤、猪脚汤、鸡脚汤，煮出来的汤品是汤清、肉白、瓜黄，清甜中带有果香，而且营养价值高。也可以用熟木瓜煮甜品、煮粥，牛奶、银耳、红枣、花生、薏仁等搭配均可。

甜木瓜

基于以上认知，我刚开始接触云南酸木瓜时，还闹过一个“笑话”。记得那是大二开学前，一位大理的室友问：想不想吃木瓜，他家种了几棵，摘几个带到寝室当“零食”吃一吃。想着是“木瓜”，我果断请他多带几个，还大言不惭说我一个人就可以吃几个呢。开学时，那位室友果然带了十多个酸木瓜和自家舂炒的辣椒面。我一看，此木瓜非彼木瓜啊，个头比拳头小一点，颜色黄黄的，用手一捏硬邦邦的，闻起来有一点特有的果香味。室友用刀将木瓜削成一片一片的，撒上辣椒面，拌一拌就直接让我尝尝。虽然和我想象的品种不一样，但毕竟也叫“木瓜”，也没有多想，拿起一片就放进嘴里：哎哟喂，这酸度，绝了！我怀疑是不是用醋泡出来，酸到发憷！只吃一片，整个人就“精神抖擞”了。这木瓜伴着辣椒面，酸、辣、香，是越吃越想吃。当然，我是不可能吃下一两个的。吃了好几片，已经是不能再吃了。不是因为辣，是因为酸！

酸木瓜拌辣椒面

有了第一次吃云南酸木瓜的经历，我开始留意这酸到极致的玩意儿。酸木瓜，顾名思义当然是酸，但做法却很多样。可以凉拌生吃，酸香可口；还可以做成果脯，甘草味的或咸或甜木瓜果脯，生津止咳，健脾开胃；也可以用酸木瓜泡酒，有祛风、祛湿、舒筋的功效；更可以用来炖土鸡、煮鱼汤，酸木瓜“加持”下的味道那是鲜美无比。如此小小一个酸木瓜，具美味、药用价值于一身，当尝试之后，一定会有很多人爱上它的。

云南农贸市场里卖的酸木瓜

超市水果区卖的酸木瓜

在云南，大多农贸市场都有酸木瓜卖，或青色或黄色，黄色的更香。部分超市也有卖，摆放的区域也不尽相同，有些摆在生鲜食品区，有些摆在水果区。按斤卖或者按个卖，一个也称重，一个也单卖。买一个就够做一道酸木瓜鸡了。

酸木瓜

酸木瓜切片、去籽

鲜笋切片

今天，我做的鲜笋酸木瓜鸡，主要食材是土鸡一只，甜笋一个，酸木瓜半个（能吃酸的可以放一个）。做法也很简单：先把鸡汤炖出来，时间根据土鸡的情况去掌握，汤中可以放点姜片、草果、八角；放入竹笋、酸木瓜和小米辣，酸木瓜带皮切片、去籽即可，辣椒随个人口味可放可不放，然后再煮20分钟就可以了。

放入笋片、酸木瓜、小米辣

再煮20分钟

准备开吃

这道菜有了酸木瓜和小米辣，整体味道酸酸辣辣，而且笋片爽脆，鸡汤和鸡肉中带有淡淡的果香，毫无油腻的感觉，一口汤、一片笋、一块鸡肉都让人胃口大开，全身舒坦。#好做好吃的家常菜##云南特色食材#