银川手工烘焙的地方（银川最个性面包坊）

小宇/主编/摄影

如果在一个可以撸猫的主题咖啡馆。你可以迅速的找到这里所谓的“宠物”是什么?而在阿伟的面包坊。这件事情就变得不那么容易。

最后，面对这些个装在瓶瓶罐罐里的“宠物”，场面除了有一点“冷幽默”，着实还有点“硬核”!这是我见过的最别致、有爱的“宠物”!书苑东巷和富华巷路口向南20米!

在阿伟的【叁時面包坊】，面包除了优质的面粉，常规的欧包所需食材辅料，灵魂自然少不了这些神奇的“天然酵母”!

他笑着说：这东西就和养宠物一样!甚至比养宠物更需要耐心。

面团在烤箱的石板上逐渐受热、耐心养好的天然酵母、和几年各地学习和自己琢磨出得好手艺，可以说这是我在本地吃过的最喜欢的欧包!

更准确点来说，应该是：是真正用天然酵母制作的面包。拒绝量产、每一个都是经自己只手慢慢制作、按照什么面包最适合什么时节出炉、不定期更换的菜单，匠心手作，这是到过叁時面包坊的人对这这个个性小店最直接的印象。

第二次到这儿，想起了纪录片里的那句：一间好的烘焙坊，是手工烘焙者用激情，灵魂，正直和爱喂养着面包长大。

像阿伟说的“养宠物”，每一块面包所需的天然酵母需要的是制作者不厌其烦的观察、培育，而且和一时兴起不同，这是面包坊极为日常的操作。

市面上面包制作使用的酵母大都是从自然界的酵母中筛选后，人工加工得到的适合制作面包的一种菌类。和大多数市面上的面包坊相比，阿伟则坚持了用回归传统的“天然酵母”来做面包!

天然酵母的学问大了去了，三言两语也说不清，其实简单理解就是这是一种附着在果实、谷物表面的菌类。

加入水及适量的糖类，耐心的培养数日就可以得到所需的酵母液。而有了酵母液，和面粉混合再继续醒发厚形成的也就是不再那么抽象的“天然酵母”。

天然酵母没有人工添加物、天然健康!是没有污染的健康营养源，不添加色素、防腐剂、乳化剂这一类人工合成物。而且天然酵母里面含有很多有益菌，做出的面包，更有利于肠胃功能较弱的人。

单是听这个过程，在“效率必胜”的当下，对于大多数人来说就已经没有了耐心听下去，更不要说对于经营者，匠心等于出品量降低，时间成本增加。

普通酵母发酵时间4-5小时，这样做出的面包其实相当于是被催熟，天然酵母发酵时间缓慢，至少需要1-2天的时间，这个漫长的等待，自然也造就了面包最自然、最原本的味道。

而且对于保存来说也和普通发酵的面包有奇妙的差异，天然酵母所含的乳酸菌酸性强，可以抑制细菌的滋生，抗霉性也会增强，在同等条件而且不加防腐剂的情况下都比普通干酵母的面包保质期长，可以保存几天甚至一周。

费心费时的投入所获得的自然不需要多言，食客只需要从视觉和入口的第一感受就可以感受到：面包撕开就能看到不规则的气孔，而且韧性很好，压下去，面包依然可以恢复如初。

店里随便拿起一个面包吃一块，都能领略天然酵母的魅力，比正常面包多一些风味。味道丰富有层次，天然酵母自带微酸，和面粉在口中泛起的微甜。结和在一起，更加有层次，回味无穷。

低糖、低油、高纤维，很健康。尤其刚出炉时候整个屋子都有很淳朴的面香味，趁热撕开时热气扑面，微脆的外皮散发出天然谷物在高温下的香味，大部分都是最传统的欧包，也有我个人喜欢的带馅儿的，内馅层次分明，晶莹的麻薯，入口软糯，伴着谷物香气，嚼得根本停不下来。

不管是法棍还是俄罗斯大列巴，嚼劲十足，咀嚼过程中能感受到颗粒感，却不会觉得燥，吃完之后嘴里竟然还有余味。

一间面包坊对面包有热情，食客自然也是能透过一个个单品，发现这里和其他地方的不同，更多好味还需要踏入小巷，挨个品尝。