又软又嫩的鸡蛋羹做法（做法快手又简单）

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”，今天给大家介绍的菜老少皆宜，特别适合早上没时间吃早餐的朋友们，简简单单几分钟就能做好，这就是味道鲜美的——虾仁蒸鸡蛋。我经常会在家里囤一些大虾，能跟多种食材搭配，有大量的蛋白质，很多减脂人士也认为这是佳品。

虾仁中含有种类丰富的维生素和矿物质，这些营养物质很容易被消化吸收，有降低胆固醇、保护心血管的作用。鸡蛋也是蛋白质含量很高的一种食材，大量的卵磷脂对智力发育还有促进作用。做法快手又简单，软嫩嫩的鸡蛋羹，对身体很有好处！

【所需配料】：一勺香油，一勺料酒，八个大虾，三个鸡蛋，一勺生抽，两克食盐，全蛋液一点五倍的温水。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作虾仁蒸鸡蛋所需要的食材和全部配料，用最新鲜的大虾才能做出美味的菜肴，虽然用的是冷冻大虾但一样新鲜，提前从冰箱冷冻层中取出放在室温下进行回温解冻。

步骤二、接着把经过解冻的大虾剥掉虾壳，去掉虾头和虾须等不可食用部分，放在流水下简单冲洗两遍沥去水分后装入盘中，加一勺料酒去除腥味异味，再放一克食盐，抓拌均匀以后放在阴凉避光处腌制十分钟到十五分钟。

步骤三、在腌制虾仁的时候处理小配料，一把小葱切掉葱根并切成葱花备用。

步骤四、在干净无水的容器中磕入三个鸡蛋，加一小勺食盐将蛋液全部搅散，搅成均匀的全蛋液。

步骤五、往搅好的鸡蛋液中倒入蛋液一点五倍的温水一起混合。

步骤六、如果想要鸡蛋羹吃起来口感更加滑嫩，可以把鸡蛋液通过滤网过筛两遍，可以过掉结块或者杂质。

步骤七、把筛过的蛋液放在小碗里，里面最好不要有气泡产生，缓慢地倒入。

步骤八、在蛋液上盖一层保鲜膜，拿牙签在保鲜膜上戳一些小洞，往后蒸的时候就能透气。

步骤九、把蒸锅底部接上适量清水用大火烧开，直接放上蒸屉和鸡蛋液，盖好盖子继续蒸制十分钟到十五分钟。

步骤十、蛋液表面凝固成型以后可以暂时关火，打开盖子将虾仁摆放在蛋液上。

步骤十一、继续开火蒸制五分钟左右，通过锅盖看到虾仁颜色变红成熟即可。

步骤十二、戴上隔热手套把蛋羹取出来，用小勺舀入适量的生抽进行调味。

步骤十三、可以再加点香油，味道马上就有了。

步骤十四、最后把切好的葱花撒在上面作为点缀，色香味俱全。

步骤十五、直接端上桌，开吃。

【烹饪窍门】：

1、搅打鸡蛋液的时候有个小窍门，要控制好蛋液与温水的比例，这样搭配起来口感超嫩。

2、我们做的鸡蛋羹是最基础款，可以根据个人的口味喜好添加喜欢的小配料，比如：西兰花、洋葱丁、青豆还有肉沫都好。