石塘肉圆的做法和配方（好食光庖丁解驴）

驴肉火锅 图片均由记者 李梦颖 摄

一提起驴，“天上龙肉，地上驴肉”就立马浮现在“吃货”的脑海中，驴肉肉质细嫩，味道鲜美，然而，南方少有养驴，这道美味也就难以寻觅，不过，近日东城火炼树新开张的驴庄，可以让食客们一饱口福。

这家名为“全汁全味”的驴庄位于东城火炼树泰和商业街梧桐里商业文化广场A座，门店有两层，一楼是大厅，二楼有包房。装修风格主打农庄休闲风，方桌条凳，全是原木色，装饰了翠竹灯笼、小桥流水。包房里有卡拉OK，兴致来了可以边吃边唱，别有一番风味。

驴肠

和近年东莞流行的潮汕牛肉火锅一样，该店的驴肉火锅也细细地把驴肉分为各个不同部位售卖，驴皮、驴肉、雪花驴肉、驴尾、驴腰、驴面肉、驴腩、驴肝、驴肺、驴心、驴血、驴鞭、驴肠、驴肉丸……各种生鲜驴肉，可以满满当当摆一大桌，光看着就十分满足。

火锅的汤底甫一上桌，一股清香就扑鼻而来。只见一根约两个拳头大小的筒骨横卧在锅中央，汤水透彻清亮，散发出一股甜而不腻的鲜香。“先喝汤，再吃肉。”大厨小心地把汤面上漂浮的少许白沫撇走，热情地给客人盛汤。喝下一口汤，浓稠鲜香，回味悠长，喝完一碗不过瘾，砸吧砸吧嘴，忍不住又添一碗。看到自己的手艺得到大家喜爱，大厨在一旁眉开眼笑。这么好喝的汤是怎么做出来的？大厨说，用的是当天新鲜宰杀的内蒙古大草原生态放养毛驴的驴筒骨，搭配一些秘制中药材，慢火熬制几个小时而成。

驴脸肉

喝了汤，就可以开始涮肉了。这么多驴肉，先吃哪样呢？选择困难症人群开始犯愁，大厨介绍，驴肉高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低胆固醇，不像猪肉那么油腻，又没有牛羊肉的腥膻，味道不似兔肉寡淡，哪个部位都好吃，不过图新鲜的话，可以从驴面肉、雪花驴肉开始。驴面肉就是驴脸肉，是驴身上最嫩的肉，久煮不老；雪花驴肉是驴胸口部位的肉，切片后状似雪花牛肉，口感爽脆。一头驴只有一斤左右的驴面肉、一斤多的雪花驴肉，因为数量少，想吃的话最好提前预订，到店现点的话不一定有货。驴皮也是必试的一项，大家熟知的阿胶就是用驴皮熬制而成，满满的胶原蛋白，吃的每一口都像“前男友面膜”，是女生的最爱。内脏控们当然不能放过驴心、驴肝、驴肠、驴腰，相比牛羊的内脏，驴的内脏肉质更细腻，口感更顺滑。

驴大骨锅底

口味清淡的食客，肉涮熟后便送入口中，能最直接地体味到驴肉的原汁原味。稍微重口味的食客，可以搭配一些蘸料，大厨推荐蒜蓉 豉油 花生油的搭配，这个搭配既能突出驴肉的鲜嫩，又不会夺味。

■美味推荐

驴血驴肉煲仔饭

传统的广式煲仔饭一般是用本地腊肉、腊肠、腊鸭等腊味，以及排骨、鸡肉等做盖头，而这款煲仔饭是用的驴肉碎和驴血，驴肉嫩滑，米粒饱满，锅底的锅巴焦香酥脆。

手打驴丸

肉丸是打火锅必不可少的一个选项。猪肉、牛肉、羊肉丸东莞人都吃得不少了，该店的驴肉丸选取新鲜驴肉手工打制，大小适中，口感细嫩，值得一试。

驴肉串

近期，店家创新推出了驴肉烤串，大受食客欢迎，驴肉串没有羊肉串的膻味，肥瘦相间，香而不腻，肉质嫩滑，是食客们每次来必点的美味佳肴。

记者 王芳