逐渐失传的一道老北京小吃（传于民间的老北京传统小吃）

北方人爱吃馅儿，比如：饺子、盒子、团子、馅饼，每个地区都有自己代表性的馅料和外形，北京具有代表性的有京东肉饼、褡裢火烧以及门钉肉饼。

说到门钉肉饼，相信大家都知道它因慈禧而得名，并流传至今，成为老北京知名的小吃之一。

“门钉儿”听着就知道是古城门上的物件儿，现如今想看见这种历史性的城门不容易了吧！肉饼和门钉，风马牛不相及怎么就成了京城名吃了？不得不说慈禧真是一位美食家，老北京很多美食都和她老人家脱不了关系。

据说当年御膳厨师做了一个馅食点心，有8公分厚，外皮酥香，馅料饱满多汁，慈禧尝了一口就爱上了，被问其是什么，御厨觉得形似门钉儿，便称其“门钉肉饼”。

另一个说法则是，一天慈禧路过城门时，指着上面的门钉儿说“我今天要吃这个”，这一任性的行为让御厨犯了愁，思前想后将民间的馅饼加以改良做成了墩子形状，放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧面前，慈禧凤颜大悦“我说的就是这个”。

门钉肉饼不仅有历史，还有寓意，老一辈人说“门钉肉饼象征着吉祥,吃了会有福气。”小身材可有大学问。首先，对“身高体重”是有要求的，皮和馅的比例是有标准的；其次，肉馅应选用肥瘦相间的上好牛上脑或腰窝，并用高汤等十多种配料调制；最后，用考验厨艺技术，用“揣馅”手法做出如“门钉儿”的造型。经过煎烙，薄薄的外皮不失韧性，色泽金黄，外焦里嫩；香浓牛肉馅料饱满，汁多咸鲜，一口下去“爆香”，满足和幸福感爆棚。

想品尝并不难，自己在家就可以制作出还原度极高的老北京门钉肉饼，蘸着香醋趁热吃，汤汁四溢，配上一碗熬制浓稠的小米粥，滋润！老北京街头的味道，老北京儿时的味道，老北京家常的味道......

·老北京门钉肉饼·

Great cook

准备

1.制作面皮

准备大一点的盆，倒入面粉，分次加入冷水和面（这样揉出来的面团更加柔软光滑），门钉肉饼饼皮略软，面水比例1:0.6，放置一旁醒20分钟以上

2.调制肉馅

肉馅倒入盆中，加入料酒、料油、黑胡椒粉、花椒粉、姜米、鸡粉、盐、香油抓拌均匀，再倒入酱油和匀

3.加料冷藏

加入切好的洋葱碎调匀，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，经过冷藏的肉馅易包多汁，肉馅成团更好包

制作

1.擀皮包馅

面团揉成长条，揪成25克一个的面剂子，揉圆按压擀成面皮，包入50克肉馅，将合口处按紧捏实

2.烙制肉饼

锅进行预热，倒入适量的食用油，门钉肉饼封口朝下放入烙制，待一面金黄，翻面烙制另一面

3.出锅蘸食

烙熟后色泽金黄装盘，碟中倒入香醋蘸食，外皮香软，内馅饱满多汁，一口有多满足，尝过才知道