怎么清蒸鳊鱼才好吃（厨师教你做清蒸鳊鱼）

鳊鱼个大刺少腥味又不重，经济实惠特别受百姓的欢迎，清蒸或者红烧着吃就特别的鲜美，今天我们就来瞧瞧大厨是怎样做这道美味的吧，过程超级详细，1分钟时间即可学会，以后用它来招待客人很上档次的哦！

食材配料：鳊鱼、生姜、蒸鱼豉油、葱、韩椒、食用油，盐、胡椒粉、黄酒、大蒜。

制作过程：

1、准备1条鳊鱼（已经处理过），姜片（去皮），葱段和葱叶圈，韩椒圈。

2、将鳊鱼放置在案板上，贴着鱼鳃先将鱼头斩掉，再切掉鱼尾巴不要丢弃掉，待会还要用来摆盘用，再将鱼身切成片状，切时要连着鱼肚，如上图所示状态。

3、然后将改刀后的鳊鱼，放入清水中清洗几次，主要目的是为了去除里头的血水，捞出沥干水分后，再将它装入碗中备用。

4、再鱼中撒入少许的细盐、胡椒粉、黄酒，再放上姜片、葱段，然后用手慢慢的抓匀，确保鱼的每个部位都能粘到，腌制5-8分钟即可。

5、再将腌制好的鳊鱼，放入盘中摆放整齐，鱼头朝天和鱼身散开呈扇形装，再装上鱼尾，然后将葱段和姜片叠放在鱼上头，再撒点蒜蓉进去即可，如上图所示。

6、锅中烧水，水开后将鳊鱼放入蒸笼中，蒸8分钟即可出锅，去掉葱姜，再淋上蒸鱼豉油，摆上韩椒圈和葱花圈，浇上滚油即可上桌。

温馨提醒：

1、鱼皮在蒸的过程中会出现爆裂的情况，请不不必担心，这是说明鱼非常新鲜的标识。

2、蒸鳊鱼最好用竹制蒸笼，如果家中没有，直接放在蒸盘上隔水蒸，等水开后再放入，但是要防止水没过鱼，那么就彻底失败了。