一刀脆皮五花肉花式摆盘（午FUN古人是怎么撸串的）

齐鲁网6月30日讯炎炎夏天，街边撸串，有谁不爱？中国自古对这一伟大美食也是爱得深沉。早在上古的新石器时代，就出土了不少烧烤器具。我们来聊聊古人怎么撸串的？

其实在很早很早以前，人类就已经开始撸串了，多早呢？这要从人类开始使用火说起，早在原始时代，人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃。据考古发现，大约在60万年前来到京外周口店生活的北京猿人，已经开始吃烧烤了。

最爱烧烤的，是汉晋南北朝时期的人，给后世留下了大量出土实物和图像。

二里头遗址中，还有不少烧焦的猪骨、牛骨；到了商州时代，烧烤已经是贵族生活中的一道或不可缺的美食，它叫做【炙】，字形就是肉在火上烤！

比如诗经里就有说【有兔斯首燔之炙之】，说的就是烤野兔；楚辞里比较常见的是烤鱼，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味；《礼记》还曾提出了十几条吃的规矩，其中一条就是针对吃烤肉的叫【毋嘬炙】，就是不要狼吞虎咽烤肉，这是说明古人好吃烤肉。

像这件安徽寿春战果楚王墓出图的青铜云纹方炉，就是华丽的烤肉 取暖器！

不过最爱烧烤的，可能还是得汉代的人。《西京杂记》说，刘邦就【常以烧烤鹿肝生肚下酒】，考古出土的文物也证实了这种饮食风尚。

像这件西汉皇家御用的【上林方炉】，是烧烤专用炉子，设计非常科学。

而陕西历史博物馆的这件绿釉陶烤炉，上面烤的竟然是知了！

长沙马王堆一号墓，还有大概是吃货写的一堆竹简。记载的烤肉原料，除了常见的牛猪犬鹿鸡肉，还有狗肋肉、狗肝之类。

汉代烧烤比之前可要精致多了，这就不得不说这幅经典的汉画像石。它出土于山东省诸城凉台东汉墓，描述了分工细致的烧烤过程。宰羊切肉，分条、分块，这叫做【方寸脔】；然后有人串串，有人接盘，有人煽风点火，翻动烤扦；最后还有专人装盘，甚至还安排了一个指手画脚搞指挥的人，实现了流水线操作。想必正在准备一场规模巨大的贵族BBQ活动。

对于汉晋时期盛行的烤肉风尚，学者王仁兴写过一篇图像研究论文，通过这些出图画像可以发现，当时还发展出工艺更精细的烤肉方式，它用的不是肉块而是肉泥，就是把肉料切剁成泥，再加入盐、姜、椒、胡芹、豉汁等调料，搅匀后、团成肉丸，裹上羊网油，穿在叉扦上，再来烧烤。这种肉料，可能就是《齐民要术》里说的【腩炙】。

明清时期，街上就已经有小贩沿街叫卖烤肉了。《红楼梦》中曾写到大观园里面烧烤鹿肉的场景。烧烤究竟有什么魅力，使得拥有众多美食的天朝人民对它念念不忘呢？

不过从南北朝以后，撸串就从巅峰跌落下神坛了，虽然还是有很多花样，但古人已经对撸串不爱了，大概是因为从唐宋以后，炒菜这种不限食材，作法灵活的方式掩盖了它的风头了。