张记卤粉和杨裕兴面馆哪个好 百年粉面江湖再见

三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 刘会欣 田甜 肖梦媛

“现因房租上涨、店堂陈旧和疫情影响，将从2022年7月开始关张，并择址另行营建”。7月11日，三湘都市报记者在长沙市三王街的杨裕兴总店的玻璃外墙上看到，店铺贴出了一张“百年粉面江湖再见”的歇业公告。

这则令人唏嘘不已的公告意味着，已有128年历史的杨裕兴，在两进两出三王街后，仍旧选择退出餐饮竞争尤甚的长沙美食一条街。三王街，这条从民国时代就以餐饮闻名长沙的老街，孕育了一批长沙老字号餐饮。未来，它还能讲出新的故事吗？

动态：百年老字号杨裕兴迁出三王街

7月11日上午，长沙市解放西路迎来了熙熙攘攘的游客，经过三王街口的牌坊门楼向里走50米，杨裕兴总店便坐落于此。红底烫金的“杨裕兴”三个繁体字，古朴大气的门面装修，映射出一个世纪的光景；如今，本该广纳四方游客的玻璃门却紧闭着，门口挂着一把大锁，仿佛在宣告着一个时代结束。

玻璃门两侧的两则歇业公告上写道：百年老字号杨裕兴2010年将总店从司门口迁至三王街现址，历时十二载。百年粉面，江湖再见。感谢大家一直以来的支持厚爱，期待早日重逢。

透过落地玻璃窗往里看，用餐的木质长条桌椅、碗筷等已被清空，店内只留着少量建筑垃圾和结账台、餐柜等家具。“杨裕兴在这里做了十几年生意，合同到期，房东要涨价，面馆就搬走了。他们家生意挺不错的，关了也挺可惜。”附近一家便利店的老板娘透露。

湖湘大地，以喜食米粉为名，起床嗦一碗粉，是许多人的标配早餐。杨裕兴作为一家面馆，却在百年历史中独占鳌头，这是为何？“手工鸡蛋面绝对是杨裕兴的金字招牌，”年近六旬的长沙市民黄先生回忆称，杨裕兴不仅有酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种，还有宽汤、扣汤、轻油、重油、免青、落锅起、重挑、轻挑、二排、溶排、过桥、带迅干十几种做法，“以前的满哥在解放西泡完吧，绝对要去杨裕兴吃碗面再回去睡觉。”

回应：正另寻新址，开业时会广而告之

史料记载，清光绪二十年（1894年），杨心田在三兴街租得铺面一间，开设粉馆，并兼营汤圆，为图利市大吉，取名杨裕兴。此后，杨裕兴生意日渐兴盛，顾客纷至沓来。2001年，老字号面馆“甘长顺”归入“杨裕兴”，更奠定了“杨裕兴”面馆在长沙人心中“第一面馆”的地位。

2014年，杨裕兴在湖南省内开设近百家门店，“面神”及“杨裕兴”袋装食品走向全国各地，品牌迎来高速发展期。面对云谲波诡的商业竞争，杨裕兴加盟店导致品牌毁誉参半，企业运营陷入了停滞状态。

“总店一共两层，营业面积有500平方米左右。原合同约定的房租是5万多一个月，合同到期后，房东突然要求租金上涨到每月14万元。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华表示，网红品牌涌入长沙，抬高了黄金地段的铺面租金，而三王街的客流不比往昔，品牌不得不另谋出路。

周光华强调，迁店并不是不干了，而是找一个性价比更高的店铺，打造一个新的长沙名片，“关店之前，门店的客流和营业额都是有保证的，高峰期一天的营业额超过6万元，日均最低也有1万多。”

倚老卖老？传承也需创新

“三王街、三兴街。三三进哒九如斋……”三王街南起坡子街，与其成“T”相交；北止朝阳巷，与三兴街、臬后街斜接。早在民国时期，三王街的商业就很发达，尤以餐饮业为盛，杨裕兴面馆、李和盛清真餐馆均发迹于此。

上述黄先生回忆称，若说起火爆程度，20世纪处的三王街丝毫不逊色于现在的黄兴南路步行街，向群锅饺、红梅冷饮店、文记四合一、长沙豆皮店各个都需要排队，“特别是红梅冷饮店里的酸梅汤，用乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、薄荷、金银花七种本草熬制而成，3元一杯，可堂食、可外卖。火爆程度跟现在人手一杯的茶颜悦色差不多嘞。”

一家百年老字号的发展史，能折射出一个世纪的发展轨迹。以小见大，可见一斑。现如今，三王街上的百年老店遇到品牌老化、转型升级难、互联网思维薄弱等困境，有的成为长沙老百姓回忆一撇，有的褪去时代光环、落寞离开五一商圈。当满满国潮风的新消费品牌风头正盛，老字号若是不革新，注定会淹没在历史洪流之中。

业内人士认为，尽管手握“百年老字号”这块金字招牌，若一味地倚老卖老打情怀牌，而无法跟上时代潮流焕发新生命，等待老字号的只有死路一条，“传承与创新，从来都不冲突。”

（一审：朱蓉 二审：彭治国 三审：张军）

[责编:吴岱霞]

[来源:三湘都市报]