冷冻食物产生黄曲霉菌吗（冷冻的鸡翅不能吃）

无论是家常菜，还是烧烤，鸡翅都是很多人的心头好菜，比如可乐鸡翅、炸鸡翅、烤鸡翅、焖鸡翅等等。

一只鸡只有2个鸡翅，因此我们制作鸡翅菜肴时，大部分会选择去超市购买冷冻的鸡翅。小黄就是经常这样做的，他家里冰箱放了好多袋冷冻鸡翅。但有一天，他接到母亲大人打来的电话：“以后你别买那种冷冻鸡翅吃了，那种鸡翅放久了，容易滋生黄曲霉，会有黄曲霉素，致癌的！”

细问才知道，小黄的老妈是在手机小视频上看到有人说冷冻鸡翅不能吃。那么，冷冻鸡翅真的会致癌吗？

什么是黄曲霉素？

黄曲霉素是由曲霉菌产生的一种具有致癌、致突变的真菌毒素，被世界卫生组织列为一类致癌物。研究表明，黄曲霉素可以对肝细胞造成严重损伤，只要摄入1g就可致癌，毒性远超砒霜和氰化钾。

霉变的花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等产品中富含黄曲霉毒素。但大家不要过度恐慌，谈毒性离不开剂量，只要不是连续摄入较大剂量，黄曲霉毒素一般不会在体内积蓄,而且一般食物储存得当，注意保持干燥通风，就很少有黄曲霉菌。

另外，日常生活中注意不吃霉变食物，多吃深绿色蔬菜，此类食材价格低廉，能够对抗黄曲霉菌对肝细胞的损害，我们完全可以通过适当多吃新鲜蔬菜来对抗黄曲霉毒素。

冷冻的鸡翅会滋生黄曲霉素，不能吃？

但是鸡翅冷冻之后真的会有黄曲霉素污染吗？这种说法并无科学依据。

第一，黄曲霉菌的生存需要较高的温度条件，冰箱内4到8度左右的温度条件下，霉菌并不容易生存繁殖。

第二，因为黄曲霉主要容易在含水量较高的谷类、油料作物上寄生和繁殖。而鸡翅往往不是黄曲霉菌喜欢的条件，除非是这只鸡吃的饲料被黄曲霉素污染了，即便是如此，也主要会在肝脏、肉类，在鸡翅上残留的量也不会很多，而吃到这样“中毒”的鸡翅的概率非常低。

吃鸡翅注意事项

虽然冷冻鸡翅滋生黄曲霉素的传言不科学，但我们还是需要注意不要大量吃，因为鸡翅油脂含量高，在给人美味的同时也带来高胆固醇的隐患，特别是三高的朋友，另外还要注意以下2点：

1）购买时选择正规厂家和外观较新鲜的鸡翅

在超市购买时应选择冰霜少、颜色新鲜、外皮微微泛黄或者是米色，无异味、解冻按压后触摸较有弹性的鸡翅。如果鸡翅表明发白、发红、有异味就不要购买了。

2）不要反复解冻

冷冻肉类不宜反复解冻，反复解冻不仅仅会影响口感和风味，而且由于温度升高会导致微生物繁殖滋生。所以不要反复解冻，吃的时候再解冻。

结论

总之，生活中适当吃冷冻的鸡翅并不会致癌，但是选择不新鲜的冷冻鸡翅或者反复解冻之后再食用还是会存在健康隐患的，另外，日常也不建议大量吃鸡翅，因为鸡翅的油脂含量高，大量食用容易导致身体肥胖，带来健康隐患。

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