猪血鸭血营养丰富吗（鸭血其实一点也）

中华美食文化博大精深，很多在外国人眼中不可思议的食材，都会成为我们烹饪美味佳肴的一部分。而鸭血就是其中之一，甚至对于江浙沿海地区人们来说，涮火锅、喝汤不来上一点鸭血，实在是“不够意思”。

但是，正所谓“人红是非多”，鸭血“红了”，传言也就出来了，很多人都有这样的观点：觉得鸭血虽然好吃，但其实很脏，里面都是鸭子身体里的毒素和代谢废物，这是真的吗?

辟谣：鸭血其实一点也“不脏”，反而很干净

很多人质疑鸭血普遍的一点：在于血液中残留毒素和代谢物。

但实际上，血液是身体传输营养的重要媒介，这一点对鸭子而言也一样，毒素并不会来到血液循环系统，吃鸭血自然也没毒。

至于代谢废物，例如脂肪粒子等代谢物的确会掺杂在血液中，但它们最终的“归宿”，其实是肝脏，肾脏等排毒器官，鸭血本身是不含明显的代谢物成分的。

并且根据《食品安全导刊》提供的鸭血PCR鉴别研究，其中的组成部分只有血红细胞，以及各类营养。换句话说，鸭血其实一点也“不脏”，反而还是非常干净的，喜欢的朋友自然可以放心食用。

但是，一些细心的朋友在吃完鸭血后会发现，排便会有呈现黑色的情况。不少人认为这是毒素的一种体现，其实同样有失偏颇。

吃完鸭血后“排黑便”，是中毒表现吗?

这当然不是了，吃完鸭血后的“黑便”，其实是铁离子氧化以后的表现。上文有提到，鸭血中最主要的成分是红细胞，而红细胞携带着大量的铁离子成分。

而在吃完鸭血以后，大量的铁离子糅合进粪便中，随着氧化时间变长，会慢慢呈现出一种黑色的状态，说“排黑便”就是中毒，其实根本没有科学依据。

由此可见，吃鸭血既不脏，又没有毒。相反，鸭血的营养价值，反而得到古今专家的认可：

比如早在《本草纲目》中，就有对鸭血“补血解毒”功能的描述;我国著名肝脏研究专家李兰娟院士也曾在公开场合表示，鸭血是健康且养生的食物。食用鸭血，能够给健康带来的好处显而易见。

食用鸭血，身体能够收获这3个好处

①起到预防贫血作用

上文有提到，鸭血中含有丰富的铁离子，适当食用鸭血，铁离子也能摄取为人体所用，帮助促进血红细胞合成，达到预防和缓解贫血的效果。

尤其是平时瘦弱，脸色苍白没血色的朋友，更要定期食用鸭血，通过食补的方式，或能有效改善身体症状。

②提高身体免疫力

鸭血中存在高密度的血红细胞，血红细胞携带最多的营养物质即为蛋白质。因此鸭血也是蛋白质含量丰富的食物。

适当食用鸭血，合理补充蛋白质，对免疫系统的改善自然也很有帮助。尤其对于体弱多病，但牙口不太好的老年人来说，松软可口的鸭血，是不错的膳食选择。

③清洁肠道，降低消化负担

鸭血的成分具有不稳定性，因此很容易和灰尘，金属微粒等脏物发生反应，从而形成大颗粒沉淀。

因此，适当食用鸭血，有助于肠道吸附金属颗粒和灰尘，从而起到清洁肠道，降低消化负担和肠道疾病风险的效果。

综上所述，适当吃鸭血，可以说是好处多多，可不要再被谣言给蒙蔽了。除了鸭血以外，猪血也是不可多得的美食，两者经常放在一起比较，哪一种的营养价值更高?

扩展阅读：鸭血和猪血，哪种营养更好?推荐吃哪种?

可能不少人觉得，鸭血和猪血没有什么太大的区别。

其实不然，虽然两者都是动物血，但从营养成分方面来看，依旧有着一些差距：

首先是蛋白质：鸭血中的蛋白质含量更高，100g中大于13g;100g猪血仅有11g左右。

然后是动物血中最主要的铁元素：100g鸭血中，铁元素含量超过30g，是猪血的3到5倍。

最后是其他营养元素：例如钠、磷、钾、钙等，均比猪血更高。

所以，如果单单从营养层面来看，鸭血其实要比猪血更营养，更加值得推荐。不过食物没有高低贵贱之分，具体仍然要根据个人喜好来决定。

总而言之，无论是鸭血还是猪血，都具有动物血特有的营养价值，推荐适当食用，但中国还有一句古话，叫做“贪多嚼不烂”，动物血在营养丰富的同时，也含有比较高的胆固醇，因此不建议天天吃。根据《膳食指南》的标准，大约4片鸭血就满足人一天的铁元素需求，所以，每周最多吃2到3次即可，合理的饮食，才是健康的基础。

参考资料：

[1]:《这种你以为很“脏”的食物，专家为何还推荐吃?它的营养也许会惊到你》光明日报，2022-6-30

[2]:《[健康之路]冬季药膳：鸭血》央视科教频道，2018-1-2