潮州粿条哪里出名（潮州人眼中的粿条是什么）

粿条

rice noodles

它的前身只是大米加水碾成米浆，再蒸熟切条，这么简单的做法，却在潮州是考验一个小食品作坊店能否有资格在小城立足的关键。

因为，米和水的质量、米和水的比例稍微有一点不对、抑或是火候不到位，甚至是晾得不够凉就切条，就能百分百影响到粿条的卖相和口感，说到底，越简单的东西，越能考验功夫。

而在潮州，能坚持到十年的原料粿条店，十个手指数的过来，足以见得，越常见的东西，不一定都好吃，而好吃的，往往总是足够珍贵，而且够强悍能抵挡得了手艺和岁月的考验。

潮州饮食界的工匠精神，在于用老派固执精神创造出向心的美味。

作为潮州美食创造者的工匠们，如果抛弃单纯的生存糊口这个目的，仅仅通过用手艺和厨艺就能分分钟掀起一场场美食革命，在潮州的粿条摊档，谁不想一家独大，恨不得撑起全潮州街坊的胃，不用跨出潮州，不用望向其他，粿条界的厮杀也能异常“血腥”。

如果你想问：粿条界的厮杀和“争宠”何时是个头，那么，希望这场“纷争”能一直维持下去，因为，享口福的是我们。

在广州，吃过炒牛河的人，总要说，这不就是牛肉炒粿条吗，这简直不可理喻，如果外观上的识别度太低，那么河粉和粿条的口感，可以说是宋小宝和吴彦祖颜值上的跨度。

广式河粉，是由米浆 大量薯粉，薄而透明，粉味较重韧性强。口感绵柔不易断，而潮式粿条，上面提过了， 只用大米加水磨成米浆，不添加薯粉或少量添加薯粉。米味重，厚身轻微透明乳白色，口感清爽细腻但容易断。

所以，河粉和粿条的口感，就像，珍珠和西米的区别，小同却大异，各有优点，但也各自发展势头强势生猛，虽不到各自互骂的地步,但却是不能容忍别人叫错成对方的名字。

相对浓烈口感的广式湿炒或者干炒牛河，潮州人更喜欢自己家乡的炒粿条，前面提及了粿条界的厮杀，现在我们就来好好梳理下，这些厮杀是如何影响着我们这些不折不扣的美食饱腹者。

在潮州人的心里，粿条是永远的一哥。

炒粿条可以简单炒菜脯，也可以炒牛肉，猪肉，也可以有大爱般包容鲜笋和菜芯，蘑菇片，仅用点油，盐，酱油，和生粉勾芡，那沁脾和摄魂味觉的能力，绝对是王霸之首，可简可杂，一样美味难挡。

有时候下班后，独自蹲在路边摊，吃上一盘炒粿条 牛肉丸汤，你满脑子不会再惦记那些破烂恼人的KPI，而是满脑子的阳春八月，青山绿水浩然归的美感。

没错，炒粿条能带给你中华小当家同款的味觉幻想，而且是暴击那种，吃上一口，相对于炒牛河，更多的是细腻和绵柔。

清流离不开水的润养，粿条汤可谓是粿条界中的清流，四平八稳，带给的惊喜不多，却也是最最有料的佳品，有粿条，有汤，有菜，有肉，有丸，辅佐一点香料，饱食一顿，酣畅淋漓，每一口都是抚慰人生的痛点。

吃着就容易满足，潮州的牛杂粿条是外地人撬开潮汕美食宝典枷锁的钥匙，除了牛肉丸，问及外地人，排在第二位居然就是一碗牛杂粿条。

别小瞧这碗汤汤水水，它蕴含着同样是潮州美食工匠精髓，一口汤就能决胜负，不夸张，在潮州，粿条摊档多得炸了，好吃的，唯有娓娓道来。

这股清流却不清冽，该有尽有，不辜负所望的美食，少不了惊艳却也美味。

粿条在潮州，还有一种独特的做法，类似于干捞，叫做灌粿条，或者冠粿条。

就是将粿条和肉片焯熟后速度捞起下碗，然后加入油，香浓芝麻酱和沙茶酱，味精，鱼露，有人会混以陈醋，真正是吃上一碗，不是开始美好的一天，便是结束一天的辛勤。

粿条润滑清爽的口感佐以黄金比例的芝麻沙茶酱，虽然看似重口味会腻，但是有生菜混入其中和陈醋，非常动感的味觉刺激，再配上一碗牛肉丸汤，就像冬天里的一把火，能点燃生命的希望，就从一碗灌粿条开始。

细数这次粿条界的纷争，日日夜夜都在潮州市区厮杀，但也确实老天厚爱有加，将我们的味觉照顾的服服帖帖，却也得感谢美食开创者的执拗工匠精神，这一切，不创造也无美味，不坚持，哪来情怀。

对于吃这一件事，潮州人从来不妥协。

对粿条的痴迷和执着，

尽然也是可以一天不吃饭，

但是绝对不能一天不吃粿条。

哦对了，如果你想问，怎么才能做出一份

摄人魂魄，催人泪下的粿条美食。

送你四个字：火猛料鲜。

最后三个字：来潮州。

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