藏在饺子中的年味 过年的仪式感饺子的年味儿

饺子是老西儿文化的写照，有着能包容各种馅心的融合创新，有着将皮捏得紧紧的本土固守，更有着寄托美好愿望的心理期盼。这份寓意深长的美食，“头伏饺子二伏面”，大夏天里要吃；“冬至饺子夏至面”，大冬天里也要吃。但吃得隆重而又虔诚，就莫过于大年里了，所以民谚又有“有钱没钱，吃饺子过年”。

大年里吃饺子，吃的是一份口福，是一份期盼好年景的运气与财气。饺子，东汉叫娇耳，隋唐叫馄饨，元明叫扁食，满清叫子孙饽饽，民间方言则多称煮角子。角子原是一种古币的叫法，宋朝就有元右通宝角子钱。南宋时“燥肉双下角子”，呈偃月形，与古币同名，被百姓视作钱财的化身。后来制作饺子，捏住边后，双手一挤，又形似元宝，取意四季招财进宝。到了明清“元旦子时，盛馔和乐同享，各食角子，取更新交子之义”（《中国地方志民俗资料汇编》），谐音取意，遂有饺子之名，《清稗类钞》中说：“或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”名虽变，财气仍存，俗语尚有“饺子就酒，越吃越有”。

饺子，味在馅心。晋南多用萝卜丝和瘦猪肉为馅，每到年末，热闹的割肉集市声与氽萝卜丝的馨香，萦回在乡村街巷中，渲染着一丝年味的食俗与喜悦。民间至今此风尚存。城里则馅心丰富，随喜爱而变，但也与财有缘，如芹菜馅取勤财之意，韭菜馅取久财之意，白菜馅取百财之意，酸菜馅取算财之意，鱼肉馅取余财之意，羊肉馅取洋财之意，牛肉馅取牛财之意，皆可成为吉利的口福，因此捏饺子被称为“捏福”，捏出的饺子一圈一圈地摆放整齐，被称为“圈福”。民间流传有饺子摆放不整齐被灶王爷掉包的故事。饺子早在元明时期就传播到东亚、南亚和欧洲各国，唯独美国至今还是华人制作。记得曾读过英文版《名人故事》，有一则说大科学家爱因斯坦到中餐馆吃饺子，吃着、吃着就皱起了眉头，看着饺子百思不得其解，于是将饺子打包回家研究，但第二天还是冲到中餐馆，拉着厨子的手问：“这美妙的饺子馅心，你们是如何包进面团里的？”

过年煮饺子有许多讲究。《山西民俗》记“民间煮饺子时忌讳吹冷风，所以不拉风箱，全凭柴烧，有’人家发旺，全凭烧上’的俗语。烧柴讲究烧芝麻杆，一方面芝麻杆燃烧时悦耳的响声，好像一连串发财的发、发、发声音，另一方面又取意芝麻开花节节高的喻义。”还有煮饺子煮破了要说成是挣了，不能说破了。这个图吉利的讲究，让我想起了一则万荣笑话。财主家有个儿子大年里煮饺子，说：“爸，饺子破了。”财主连忙纠正：“煮破了要说成是挣，不能说破，知道了吗？”待第二锅饺子煮出来时，财主想听了个吉利话，就问：“这一锅煮得怎么样？”儿子高兴地大声说：“爸，这次一个都没挣！”现在，大家都在用煤气灶，煮饺子芝麻杆是没法烧了，吉利话还是许多人爱讲究的。

终于轮到吃饺子了。“饭前要鸣炮示知，第一碗要敬供祖宗神灵”（《山西民俗》）。盛饭时，不能让锅里空了，要留有看锅的饭菜，意喻取之不尽。有人吃着包有莲子的饺，表示连年有余。吃着包有红枣的饺子，表示早交好运。吃着包钱的饺子，表示钱财两旺。这种过年饺子包钱卜吉的食俗，明代就有了。《中国地方志民俗资料汇编》华北卷载有“正月初一日，五更时分起床，焚香，放纸炮。饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”。我小时候吃这种包钱的五更饺子，与兄妹几个争先恐后，吃到包于其内的二分钱，就大喜欢呼，不仅可以买到一个琉璃圪嘣吹，还能外加两个小气球。现在仍然是包着二分钱，童稚的女儿吃到就没有我小时候的那份快乐了。她拿着二分钱小钢崩儿，左看看右看看，恐怕在琢磨着什么也买不到吧，便调皮地将二分钱贴到财神像上，大声说：“财神爷爷，我中奖啦，奖券给您，请您给我发礼物吧。”

本文来源：太原日报；本文作者：李星民