炒菜粘锅底是什么原因（炒菜粘锅神马的真是太烦人了）

煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感，还很容易变糊。更重要的是，让做饭洗碗的人心情不爽！那么，不用不粘锅的朋友们该怎样做菜才不粘锅呢？今天的小编就教你几个不粘锅的小妙招喔！

1、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底。保持锅底干净没有粘任何东西，炒菜时加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

2、炒菜时，食用油放入多越不会粘锅。但是食用油过多也不好，菜会很油腻而且加重了减肥负担。那么你可以这样做......

中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，再放入食材烹饪，就不会粘锅啦！

3、食材处理技巧

粘锅就像拍拖，一个巴掌拍不响。炒菜之前食材没有处理恰当，也会造成粘锅的。

土豆、藕片这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。煎炸前，把鱼用盐腌一下，不仅入味，而且还能使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅喔~

肉丝、肉片也是粘锅“重灾区”。这类食材炒前一般会用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，就不会粘锅了。

炒比较软的饭也经常会粘锅。可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

学以致用，下次炒菜时记得这些小窍门，再也不用担心炒菜粘锅了！快转发给你的朋友们学习一下吧！