蒸馒头怎样快速揉面（如何将面团揉的光滑）

基本用料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖适量、食盐1/4茶勺

1：取适量面粉放入盆中。（约300克）

2：先用份量内的温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。

3：加入适量酵母。（约3克）

4：静置片刻。

5：把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了（如图）。

6：把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。（如图）

13：把面团换成直的。

14：从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。

15：推出去以后记得拉回来。

16：拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。

17：一直这样反复的揉，

18：直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。

19：揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。

20：发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。

21：发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

22：发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。

诗心片语：

1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。

2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。

3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）

4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。

5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。

6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头中粉就可以了。

7：无论配方多准确，无论讲解多详细，都不会让人一看就会，最主要的还是动手后的经验，只有自己认真摸索出来的知识才永远属于自己。

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