今天吃什么 28道自贡 盐 选 二（今天吃什么28道自贡）

#3

牛

可谓天下一绝

盐帮菜起家可以说是离不开牛，在曾经的自贡，井盐开采和运输都离不开牛，所以每年都会有大量的牛退役或累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或是当工钱抵押给盐工，所以牛肉便成为了当时最容易获得的食材之一。

#水煮牛肉

水煮牛肉可以说是盐帮菜之中最有名气的菜品之一，就算不知道盐帮菜的人也多半尝过这道菜。它嫩得恰到好处，辣得畅快劲爽，滚油逼出的香味令人欲罢不能。

#火边子牛肉

火边子牛肉，迄今已有200多年历史，是用牛腿的肉制作而成，口感细腻香味诱人。

#牛蹄熊掌

熊掌难觅，何不以牛蹄代替，这道菜外表红润晶莹，肉质细嫩滑弹，肥而不腻肉香味十足，完美诠释了色香味形俱全。

图源 | 自贡易买

#4

鸡

直击你的味蕾

无鸡肉不成席，无论天南地北饮食差异多大，总有一道关于鸡肉的菜，能够俘获人们的心。

#艾叶土鸡脚

鸡脚肉质软糯却不粘腻，饱满的汁水浸润出细滑的口感，一口下去香气满满。

#荣州麻辣鸡

荣州麻辣鸡选材考究，工序精细，且重点在于蒸熟而非煮熟，这种方式能更好地锁住鸡汁，提升鸡肉的鲜美。

#5

水产

鲜香四溢，欲罢不能

如何将“自贡风味”用在水产上，却又不掩盖其本身特有的鲜嫩，并将其中和成绝妙的好滋味，对于这个问题，盐帮菜有很好的答案。

#砂锅鱼头

这道菜是典型的南北结合之作，成品色泽白如牛乳，口感鲜而不腥，肥而不腻,别有一番风味。

图源 | 自贡易买

#跳水鱼

跳水鱼极大程度上保留了鱼肉本身的鲜美，同时又将香辣完全渗透进鱼肉，让人难以抵抗。

#锅巴鲫鱼

这道菜里的锅巴，是指鱼的表面被炸至酥脆而形成的酥皮。成品口感外酥里嫩，鱼骨头都被油炸得酥软，香味浓郁非常。

#6

小吃

全民狂欢的美味

家乡的味道有时并非一道精致的菜肴，也可能是藏在大街小巷之中，满载烟火气息的一份小吃。

#富顺豆花

一份清透细腻的豆花，搭配鲜红油润的蘸水，再来一份米饭，你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐。

#荣州浑浆豆花

荣州浑浆豆花虽不如富顺豆花出名，但其细腻柔润的口感丝毫不输，豆浆与豆花的结合十分特别，一勺下肚，令人满足。

#豆腐脑水粉

水粉细滑柔韧，保持鲜嫩的同时却又不失嚼劲，搭配红油与豆腐脑，一吃就再难以忘记。

自贡人将对生活的热爱

浓缩成充满江湖气息的盐帮菜

将不属于味道的“辣”

创造性地与其他味道融合

最后成就出这令人无比留恋的美味

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