炖鱼汤应该选择什么鱼（做好2个重要步骤）

冬天，是很适合喝鱼汤的季节，鱼汤富含蛋白质，矿物质等营养物质，有利于消化吸收，能够增强免疫力。特别是家里有身体不太好的，有老人孩子的，多喝点益处多多，冬天适合喝什么鱼汤？

个人认为，鲫鱼豆腐汤最合适，冬天的鲫鱼比较肥美，拿它和富含蛋白质、钙元素的豆腐一起炖，味道太赞了！

但是炖鱼汤，要想炖出奶白的颜色，要想炖的没腥味，可不是简单的事情。无论炖什么鱼，牢牢记住2个窍门，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶。

所用食材：鲫鱼、豆腐、姜片、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、油

所需步骤：

第一步，准备几条小鲫鱼，先把它的鱼鳞刮掉，再将内脏、鱼鳃，以及肚子中的黑膜，全部去除，最后用清水冲洗一遍。

第二步，处理好的鲫鱼，我们要在表面，抹上一层料酒，毕竟鱼的腥味比较重，用料酒腌一会儿，可以减少。腌制15分钟左右，再用厨房纸，把鲫鱼表面的水分擦掉，这样煎的时候，就不会崩了。

第三步，锅内少来点油，放入鲫鱼开始煎，小火把两面都煎一下，煎到颜色发黄，有点微焦后就可以了。这样煎一下，再来炖鱼汤的话，炖出来香味会更浓，并且很容易炖出奶白色。煎鱼，这是第一个重要步骤。

第四步，再来几片姜片，倒入油锅中炒一下，炒香以后往锅中倒水，水量没过鲫鱼。这里倒水也是有窍门的。不要用冷水，必须要用开水，只有用开水炖鱼汤，炖出来颜色才会更浓白。用开水炖鱼汤，这是第二个重要步骤。

第五步，倒上开水后，盖上盖子开始炖，大火烧开后，小火慢炖30分钟。炖好之后把豆腐切块，倒进去再炖20分钟，最后出锅之前，加盐、白胡椒粉调味，然后撒上一点葱花，关火盛出来开喝。