古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)

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豆腐是最常见的豆制品,相传汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(1)

豆腐的主要生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(2)

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过千年以来不断的改造,逐渐受到人们的欢迎

传统的豆腐有两种做法,一种是用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(3)

一种是用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪

绢豆腐俗称内酯豆腐,采用一种新型凝固剂(葡萄糖酸-δ),较传统制备方法提高了出品率和产品质量,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(4)

绢豆腐跟普通豆腐一样,营养丰富,含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白

豆腐是中国人发明的,更是国人餐桌上必不可少的一种食材,绢豆腐凭借着比普通豆腐更加细嫩柔滑的口感,深受消费者的喜爱

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(5)

绢豆腐的烹饪方法多种多样,最家常的做法有麻辣豆腐,豆腐羹,豆腐汤,下面我就介绍几款比较家常做法


{麻辣豆腐}

麻辣豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等

麻来自花椒,辣来自豆瓣酱,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,因其口味独特,口感顺滑,深受广大家食客的青睐

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(6)

【一】准备食材

食用油、花椒油、绢豆腐1盒、四川泡椒2个、猪肉末30克、豆瓣酱5克,葱1根、生姜1片、大蒜1粒、黄酒一汤勺、老抽半汤勺、花椒粉少许、淀粉5克

【二】食材加工

绢豆腐切成小块,豆瓣酱和泡椒一起剁成泥,葱白切末,姜切末,蒜切末,淀粉加入适量水搅拌均匀备用

【三】菜品制作

起锅倒入适量的水,倒入豆腐块,烧开后倒出沥干水份备用

热锅倒入适量油,放热葱,姜,蒜末和剁成泥的豆瓣酱,煸炒出红油,放肉末煸炒至香味

加少许黄酒和清水,再放少许老抽,盐调好口味,再把豆腐放入锅里稍煮片刻

加适量水淀粉勾芡,淋少许花椒油出锅装盘,撒上花椒粉和葱花即可食用

四】注意事项

豆腐放入盐水里煮过后,盐可以起到凝固的作用,使豆腐在煮的过程中容易碎

豆瓣酱比较咸,调味的时候可以少放盐或者不放盐加一点生抽即可


{鱼香豆腐}

鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成,色泽金黄,鱼香味浓,味道鲜美

相传很久以前在四川有一户人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,平时在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料

每次烧鱼的时候都会多一些调料,这个家的女主人为了不让配料浪费,在做新菜的时候,就把烧鱼剩的配料放在菜中炒和在一起

当时的做法只是为了节约,不愿意浪费调味料,没想到这样做出来的菜大受欢迎

后来经过四川人若干年的发展改进,慢慢形成了今天的鱼香味

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(7)

【一】准备食材

绢豆腐1盒、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱1根、生姜1片、蒜头1粒、老抽2克、豆瓣酱5克、红泡椒2个、糖3克、香醋3克

【二】食材加工

豆腐切成一厘米左右的小方块,青红椒切成同样大小的方块,葱、姜、蒜切末,豆瓣酱和泡椒剁成泥

淀粉倒入适量的水搅拌调均匀备用

【三】菜品制作

起锅倒入半锅油烧至八成热,倒入豆腐炸至金黄色捞出沥干油备用

热锅倒入少许油,放葱、姜、蒜末和豆瓣酱煸炒出红油,倒入适量水,加少许老抽、糖调味

调好口味,放入炸好的豆腐翻炒片刻,放少许水淀粉勾芡,最后放入适量的香醋翻炒均匀出锅装盘即可食用

【四】注意事项

炸豆腐时油锅一定要烧至八成热,倒入豆腐不要搅拌,绢豆腐比较嫩如果一搅拌就容易碎烂


{蟹粉虾仁豆腐}

蟹粉虾仁豆腐是在江南地区特色名菜蟹粉粉豆腐的基础上,配上虾仁烩在一起,以水淀粉勾芡而成

加上虾仁的蟹粉豆腐,口感爽滑细腻层次分明,营养更加丰富,是最适合小朋友食用的一道美食

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(8)

【一】准备食材

淀粉5克、绢豆腐1盒、虾仁10个、蟹粉20克、葱1根、姜1片、盐2克、白糖2克

【二】食材加工

豆腐切成小块,虾仁去肠线,葱白切末,姜切末,水淀粉调好备用

【三】菜品制作

起锅倒入适量的水放入少许盐,放入豆腐块和虾仁,烧开后捞出沥干水份备用

热锅倒少许油,放入葱姜末和蟹粉一起煸炒出香味,倒适量清水放盐调好口味

最后后倒入豆腐,稍煮片刻勾芡出锅装盘即可食用

【四】注意事项

豆腐放入盐水煮过后,盐可以起到凝固的作用,使豆腐在煮的过程中容易碎

蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉

虾仁可以去超市买青虾仁,它的特点是个大,不容易回缩


{ 皮蛋豆腐}

皮蛋豆腐是一道普通家常凉拌菜,用内脂豆腐为主要食材,再配上榨菜末、皮蛋、麻油、香菜末、生抽,其制作简单,清凉爽口是夏天必备凉菜之一


传说三国时候,关羽镇守荆州,夏天将士们顶着太阳练习武艺,由于天气炎热许多将士心生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂

十分着急的关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,关羽就吩咐军士们泡豆、煮浆,亲手点石膏

因石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒着吃,将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,将士们吃了它,病慢慢的好了

军队里的一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(9)

【一】准备食材

绢豆腐1盒、皮蛋1个、榨菜20克、辣椒油2克、生抽3克、盐2克、香菜20克,麻油3克

【二】食材加工

皮蛋煮熟,去壳切碎,榨菜切成末,香菜洗干净切碎

【三】菜品制作

绢豆腐去包装倒入盘子里,用刀先竖着切八刀向两侧分开,再横着切十二刀左右

撒上榨菜末,淋上麻油、辣椒油、生抽和盐,最后放上香菜末即可食用

【四】注意事项

在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下,让酱料和豆腐相互交融在一起,虽然样子不美观但口感更佳

皮蛋煮熟后,用刀切的时候,不粘刀而且颗粒分明


{脆皮豆腐}

脆皮豆腐是一道传统名菜,用内脂豆腐裹上生粉,炸至表皮酥脆,再将勾好的茄汁浇淋在豆腐上

浇上茄汁脆皮豆腐,外脆里嫩,酸甜可口,是女性朋友最青睐的一道美食

古法豆腐教程(一盒普通的绢豆腐)(10)

【一】准备食材

绢豆腐1盒、番茄沙司20克、糖、白醋、淀粉

【二】食材加工

绢豆腐去包装,平着一切为二,再横切四到刀成长条状

淀粉倒200克放入盘里,再用50克淀粉用清水调成水淀粉备用

【三】菜品制作

切成好豆腐条放入淀粉里拌匀的裹上淀粉备用

油锅烧至八成热,把裹上粉的豆腐放入锅中,炸至金黄色捞出沥干油

锅里倒入少许水,放20克番茄沙司,适量的糖和白醋,少许盐,调好味

番茄沙司烧热后倒少许水淀粉,勾芡成稠糊状淋少许油搅拌均匀备用

炸好的豆腐放入盘中摆好造型,浇上调好的番茄沙司即可食用

四】注意事项

绢豆腐比较嫩容易碎,裹粉的时候动作要轻柔,炸的时候要轻轻抖一下,把多余的粉抖掉

因为多余的粉掉到油锅,会把油炸黑,炸出来的豆腐也会变成黑色的

调番茄沙司的时候可以根据自己口味加入适量的糖和白醋,勾芡不能太厚,稍微有点稠状就可以了


关于绢豆腐的制作方法就跟大家分享到这里了,喜欢的朋友可以试试

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