川味泡椒田鸡的教程（别再只吃泡椒田鸡了）

夏天这么炎热的季节，夜宵大排档生意自然是火爆得不行了！除了小龙虾，还有一道美食的人气也是相当之高，那就是泡椒田鸡，那可是下酒下饭的佳肴！以前还在上大学的时候，舍友经常会组织去学校后门大排档吃泡椒田鸡，现在想想仿佛就在昨天。不过泡椒田鸡在家里做起来还是挺麻烦的，至少很多人都不敢轻易尝试。没关系，田鸡不一样要做成泡椒口味的才好吃，可以试试今天我要跟大家分享的做法。

在我看来，蛙科动物除了肤色，并没有什么明显的区分特征。而田鸡如果不认真看的话，会被很多人误认为是个头较小的牛蛙。其实不是的，田鸡又称虎纹蛙，素有“亚洲之蛙”的美誉。田鸡富含蛋白质和钙，对青少年的骨骼生长和老年人缓解骨质疏松有帮助，而且田鸡富含的维生素E和硒等元素，有利于人体延缓机体衰老，润泽肌肤等诸多功效。田鸡和牛蛙最大的区别就是田鸡的背部皮肤较为粗糙，还附有褶皱和深色斑纹，四肢横纹看着特别明显。所以大家在买田鸡的时候一定要擦亮眼睛辨认仔细了，被商家以次充好就亏大了，毕竟田鸡比牛蛙贵不少呢。

田鸡除了和一些配菜做成泡椒口味的，其实最简单的家常做法就是爆炒。你别看爆炒平淡无奇，觉得肯定好吃不到哪儿去。但是你错了，爆炒的香辣田鸡吃着超过瘾，比泡椒田鸡更香！10分钟就可以上桌了，米饭肯定是要“遭殃”了，3碗饭不嫌多。如果家里有客人的话，炒一碗香辣开胃过瘾的爆炒田鸡拿来当下酒菜也是特别不错的选择。

食材准备：田鸡4只，红辣椒两个，青辣椒1个，大头蒜三瓣，生姜一小块，青蒜一根，盐适量，料酒3勺，老抽半勺，生抽一勺，鸡精小半勺，蚝油一勺，辣椒面根据个人喜好

Step1：田鸡买完叫老板帮忙宰杀，拿回来之后还要继续清洗干净，因为卖田鸡的商贩不会很认真帮你清洗。所以再次清洗这步必不可少。清洗完之后把田鸡头部上颚部位切掉，然后把田鸡切成块状。

Step2：生姜洗净切片，大头蒜拍扁去壳，青蒜切成长短均匀的段状，青、红辣椒洗净斜刀切成辣椒条。

Step3：起锅烧油，油热之后把生姜和大蒜下锅煸炒爆香，然后再放几片香叶到锅中一并爆香。

Step4：接着把田鸡下锅爆炒至断生，泼入料酒翻炒均匀，去除田鸡的腥味。

Step5：锅里加入食盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油等调味料翻炒均匀，让田鸡入味上色。

Step6：最后加上切好的青、红辣椒和青蒜翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。喜欢吃辣的话加点儿辣椒面吧~

一道香辣开胃的爆炒田鸡就做好了。鲜香味美，吃着超级过瘾，就是米饭和酒估计要多准备一些~哈哈。

【馆长碎碎念】：

1、田鸡从市场买回来一定要记得清洗干净，然后就是要把田鸡的上颚切掉，有很尖很锋利的“牙”，很容易扎到嘴。

2、爆炒田鸡这道菜的时候一定要记得要猛火爆炒，还有别忘了放料酒去腥增香。

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