炸鸡块教程简单又好吃（一分钟教你学会升级版炸物）

原创：冉/辅食记与食物恋

何先生比较爱吃日式炸物，还记得之前我发过日式炸猪排的做法吗？食谱是「食物恋」今天教你炸猪排，外表酥脆内里鲜嫩，窍门只有一个 ，那个是日式炸物的基础款，可以说通过那个食谱我们可以基本了解到炸物的制作过程和窍门。那么今天，我就来分享升级版的炸物——日式炸猪肉卷，从名字就能看出来里面肯定是卷了东西的，所以我们可以根据自己的喜好包裹蔬菜、芝士和其他肉类，吃进嘴里异常满足哦。

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【食材】

猪里脊400g，面粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量，盐2勺，香肠1、2根，紫苏叶2片，黑胡椒少许，食用油适量。

【工具】

擀面杖，保鲜膜

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【流程速览】

1. 猪里脊擦去表面水分，横刀切成片，用刀背将两面剁一剁。盖上保鲜膜，用擀面杖敲打猪里脊使其变薄，两面均匀撒上盐和黑胡椒腌制半小时以上。
2. 将香肠切成长片，夹着紫苏叶、芝士片，用里脊肉片包裹住并卷好。将猪肉卷依次放在面粉、蛋液、面包糠中滚一滚，蛋液和面包糠可以多滚一次。
3. 锅中倒入食用油，油热后下猪肉卷，全程小火，中间翻动一下猪肉卷，炸至猪肉卷呈现焦黄色即可。

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【做法】

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猪里脊洗净后将刀横着拿，一手按住里脊肉，另一只手横切，将猪里脊切成厚度为5mm左右的薄片。

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用刀背将猪里脊两面都剁一剁，这样可以让肉质更加松软。

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拿出保鲜膜（或食品袋）罩在里脊肉上面，然后用专门锤肉的那种小锤子，或是擀面杖仿佛敲打里脊，让里脊肉的内部组织断裂，但是里脊不碎。

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最终里脊肉变得薄了很多，大概2mm左右，两面撒上盐和黑胡椒。

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将所有处理好的里脊肉放入冰箱冷藏腌制，至少半小时以上，我都是隔夜腌制的。

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腌制好的里脊肉拿出来，先摊开，在一侧摆上你想要卷的东西。

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我是卷了鸡肉肠、芝士和紫苏叶，先将鸡肉肠切成段，长度正好可以包裹进里脊肉里面，不宜过长，否则容易“露馅”。然后我把鸡肉肠横切成片了，跟紫苏叶和芝士片叠放起来。

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接着像叠被子一样，想把里面的东西上下包裹起来，再从一头卷到另一头。

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这是卷好的里脊肉，上下左右都把里面的东西包好了。

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这是炸物三件套：面粉、鸡蛋液和面包糠，提前将它们准备好。

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先将猪肉卷放入面粉中翻滚，让外表都裹上面粉，然后轻轻抖落多余面粉，然后再放入蛋液中翻滚。

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裹完蛋液之后，再放入面包糠中翻滚，并且可以轻轻按压，让面包糠更加均匀、紧实。

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裹完第一次面包糠之后，我建议再入一次蛋液，裹好蛋液以后再裹一遍面包糠，这样做可以让猪肉卷最后炸出来更加酥脆、口感更饱满。

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锅中倒入食用油，我用的是大豆油，开火烧至油六成热，就是筷子放进去的时候，筷子周围有小泡泡的状态。

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将猪肉卷轻轻放入锅里，小火炸，因为猪肉卷比较厚，所以我们需要全程小火炸，这样才能炸透而外表又不糊。

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炸到中间需要将猪肉卷翻一翻，让另一面也可以受热，最终炸至整个猪肉卷的外表都是hi焦黄色就行了，这个过程大约需要8-10分钟。

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刚出炉的猪肉卷非常酥脆，捞出来以后我一般会放在厨房纸巾上吸一下油。

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拿一个斜角切开，小火炸出来的可以保证在外表酥脆的同时保证内里炸熟了。

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我非常非常推荐加紫苏叶，超好吃的！

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芝士也融化了，有一点流心的效果，如果喜欢芝士的话，可以多放一些芝士，甚至可以只包裹芝士也没问题哦。

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【重点与窍门】

1. 猪里脊需要切薄一些这样方便入味，也更容易包裹。
2. 腌制时间长一点味道会更好。
3. 炸猪肉卷的时候一定要全程小火，否则容易外面已经熟了，里面还是生的。
4. 非常推荐紫苏叶。

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