关于苏丹红（苏丹红又出来作妖）

有报道称，台湾一家知名企业生产的蛋黄酥产品中检出了工业染料苏丹红，而且一批含苏丹红的蛋黄酥已流向市场，给消费者带来了食品安全隐患。不过，调查发现，该企业生产蛋黄酥的过程中并没有添加苏丹红，推测产品中含有的苏丹红很可能来自原料中的鸭蛋。那么，这个“苏丹红”是什么东西，对健康有什么危害？

苏丹红是什么

苏丹红是一种人工合成的偶氮类色素，属于工业染料，常用于机油、汽车蜡、地板蜡、鞋油等工业产品的增色。苏丹红根据结构不同分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，苏丹红Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号均为苏丹红Ⅰ号的化学衍生物，台湾此次检出的是苏丹红Ⅳ号。

2006年，我国又发生了“红心鸭蛋事件”，因不法养殖者为了使蛋黄色泽鲜艳卖相更好，便用添加了苏丹红的饲料喂饲鸭子，多地市场上出售的红心鸭蛋中检出了苏丹红，原卫生部要求各地对有毒的红心鸭蛋进行紧急查处。

苏丹红对健康的危害

苏丹红进入人体后，可在体内还原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物质，苏丹红的毒性作用和致癌性与这些代谢产物密切相关。苯胺能直接作用于肝细胞，引起肝脏损伤。苯胺的代谢物还能将血红蛋白结合的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白携氧能力降低。萘酚类物质对眼睛、皮肤、黏膜有刺激作用，摄入量大时还能引起出血性肾炎。

人体长期摄入苏丹红可能造成肝脏、肾脏等器官损伤，而且国际癌症研究机构（IARC）将其归为3类致癌物，虽然对人的致癌性尚缺乏证据，但在动物试验中可引起肝脏、膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。

此外，苏丹红还可引发皮炎，曾有因涂抹含苏丹红的化妆品引起接触性皮炎的报道。

如何躲开苏丹红

尽管苏丹红被明确禁止用于食品中，但仍有不法食品生产者受利益驱使违法使用苏丹红。报道的可能含苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、鸭蛋、红腐乳、辣条等。

消费者购买食品时，不要过分追求颜值，碰到颜色非常鲜艳，红得不太自然的食品，就要当心点了，比如看起来很红很诱人的辣椒制品以及蛋黄很红的鸭蛋等。

*本文图片源自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

国家食物与营养咨询委员会委员

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

中国营养学会副理事长