秋天这些别错过（听说鸭子与橙子更搭哦）

视频时长：01'48''

要讲述法式美食，千丝万缕间真难理出条思路。从巴黎到阿尔萨斯再到普罗旺斯，法兰西版图内的任一区域，生活方式间的差异，使得不同的菜肴也有着各自灵魂。

本期料理：法式肥鸭胸肉

除青口贝外，鸭胸也是法国料理的经典菜色之一，尤其在现在这个季节，细嫩的肉质和独特的香气让人回味，利用不同的烹饪方法，搭配不同的酱汁，能带来千变万化的味觉享受。

鸭肉是养胃、补肾的功效的健康食品，而法国人更是大爱鸭肉，特别是高蛋白的鸭胸肉配上蜜汁，实在是可口的完美法餐。肥鸭胸顾名思义，与普通鸭胸的不同之处就是尤其“肥”，丰富的脂肪让鸭胸鲜嫩多汁。

这种肥鸭只有在法国西南部地区，通过独特的养殖方法，在洁净的环境里悉心照顾，据说这些鸭子一生都不能游泳，因为游泳十分容易感染上疾病。

食材搭配方面，鸭肉与香橙算是法国较为传统的一种。如法式香橙鸭就是把香橙切片加入，以此减少鸭肉的肥腻。而本期主厨选择将香橙榨汁浓缩，再加入醋制成酱汁。

秋季正值香橙季，肥鸭肉质浓郁，和水果的清新简直绝配！此外，法国人还喜欢用苹果、樱桃、无花果、腌柠檬、甜洋葱等加醋，主要目的都是为了解除鸭子的甜腻。

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制作步骤：

1、蔬菜去皮切断，鸭胸皮十字切花

2、开水汆烫蔬菜，捞出冷却后切断备用

3、橙汁和白糖煮浓缩至1/2，加入醋搅拌

4、鸭胸撒上盐、胡椒，表皮煎至焦脆，翻面再煎，约五分熟盛起

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主厨小贴士

1、鸭胸皮用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格，这样可以使鸭胸的油脂更好地释放。

2、法国料理讲究菜品的鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食，因此在制作这道法式肥鸭胸时主厨选择了五分熟，但大部分国人比较难接受，大家自己可煎至七分熟，当然也可以尝试一下半熟哦，真的超嫩，口感一流！

本期主厨

表皮脆脆的，鸭胸肉嫩嫩的

简单说就是外酥里嫩啦~

口感刚好，不会太生肉也不至太老

说了这么多就是强烈推荐五分熟！！！

听他的，准没错

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Ronny

喜好研究食谱及旅行，曾前往法国学厨，2012年毕业于巴黎蓝带厨艺学校。个人公众号“双城食记”记录有更多食谱以及美食相关文章。

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