南方夏天解暑的凉粉（来碗凉粉消消暑）

大暑到来

意味着一年中最热的时候来了

夏天

想要消热解暑

吃凉粉

可谓川人的小妙招之一

在四川

一碗凉粉更有多种吃法

一起来了解下

川北凉粉

川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市

原为农舍小食

现已成为川菜代表性特色著名小吃之一

川北凉粉以优质豌豆为原料，将豌豆磨成细浆制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装盘后浇上汤汁即可。

凉粉制作法有很多种，也可用绿豆、大米制作，做好的凉粉红辣味醇、鲜香爽口。

2007年，川北凉粉传统制作技艺被列入四川省省级非遗项目名录。

许州凉粉

许州凉粉出自绵阳市梓潼县许州镇

由于这里的水质独特

因此只有在许州才能做出这种美食

许州凉粉调料讲究：熟油辣子要红亮香辣，花椒要麻，加上熟芝麻油、蒜泥水、上好的酱油、醋、芥茉油等，掌握好各种调料比例才能好吃。其还可与鸡肉、猪肉相拌，荤素搭配，冷热俱佳。

做好的许州凉粉风味独特，清香滋润，柔韧滑爽，干香麻辣，老少皆宜。

许州凉粉现已被列入绵阳市市级非遗项目名录。

川中呙凉粉

呙凉粉

是遂宁远近闻名的特色小吃

相传它的历史可以追溯到三国时期

在川中，人们习惯用红薯、豌豆、玉米等杂粮制作凉粉。呙凉粉就是以红薯为原料，其形状呈软绵状，如调制好的面糊。

吃呙凉粉之前需要倒入特制的调料，反复搅拌入味。筷子承受不了红苕凉粉的糯滑，须用勺子才行，一勺入口，麻辣酸爽，滋味十足。

川中呙凉粉现已被列入遂宁市市级非遗项目名录。

丝丝香王凉粉

丝丝香王凉粉源于内江市东兴区

其在传统手工艺的基础上

吸收总结了川内众多小吃的调味精髓

丝丝香王凉粉原料纯天然，以上乘辣椒，油、花椒等配料拌之，凉粉本味浓郁，辣而不糙，香而不腻。

2013年，丝丝香王凉粉被列入内江市市级非遗项目名录。

黄荆凉粉

“清浆凝作脂酥润，绿冻切成软玉璧”

是古诗人对黄荆凉粉的形容

至今仍为人所津津乐道

“黄荆凉粉”采用俗名叫“臭黄荆”的树叶制作而成，其做法是将鲜嫩的黄荆树叶用清水浸泡后捞出，再放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切好浇上备好的调料汤即可食用。

经漂洗、漂烫、出汁、过滤、凝固成型等十几道工序后，制出黄荆凉粉色泽翠绿，口感清爽。

2015年，黄荆凉粉制作技艺被列入江油市市级非遗项目名录。

周礼伤心凉粉

伤心凉粉是资阳市安岳县周礼镇的特色小吃

源自清朝，历史悠久

二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了凉粉麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

“伤心凉粉”得此名原因有三：一是凉粉采用传统工艺纯手工制作，辛苦的工艺常常让制作者“头疼”；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

周礼伤心凉粉现已被列入资阳市市级非遗项目。

撒莲曾凉粉

攀枝花市米易县撒莲镇街上

凉粉摊食客络绎

其中，最有名的曾凉粉

以其独特的制作方法与风味

独领风骚

撒莲曾凉粉分3种口味，豌豆凉粉、米凉粉以及漏凉粉。其好吃的秘诀一在于其运用自家井水制作，二是调料采用手工精心酿造和配置的醋、豆瓣等调料。

根据个人口味酌量加入各种调料，配上香油、芝麻、蒜泥等佐料后，曾凉粉吃起来可口回香，滑润爽口，清香味浓，让人回味无穷。

撒莲曾凉粉制作技艺现已被列入米易县县级非遗项目名录。

南部糯坨子凉粉

有人曾题打油诗赞糯坨子凉粉：

“麻辣香糯盛玉盘，锅盔酥脆三代传。

满口红油一身汗，馋嘴一抹蜜样甜。”

南充市南部县民间吃凉粉的习俗由来已久，民国时南部县“凉粉担子”随处可见，较著名的是张爷庙旁摆的“高担子凉粉”，其原材料都以豌豆为主，后来，经人们多次实践，改用廉价的红薯作食材，打制红薯凉粉，“糯砣子凉粉”便应运而生。

制作好的糯凉粉虽糯，但能切打成片，互不胶着，滑软适口而不粘牙。配上特制的辣椒油与调料浇制在凉粉上，辣而不伤，色泽红艳，入口香甜，糯滑香腻，回味无穷。

南部糯坨子凉粉现已被列入南部县县级非遗项目名录。

金豌豆凉粉

凉山州金阳县城有一种家喻户晓的凉粉

大家称其为金阳金豌豆凉粉

相传，金阳金豌豆凉粉是由相隔一条金沙江的云南省巧家县传至凉山州金阳县的，制作金豌豆凉粉需先将干金豌豆粒用水泡胀，然后掺水磨成浆，再过滤出精粉，将精粉熬煮成糊冷却后凝固即制作完成。

做好的金阳金豌豆凉粉看上去细嫩鲜美，黑里带白，因此又被称为黑凉粉。将凉粉切好加上各种调料，香味浓郁，味美无比，回味无穷。

金豌豆凉粉现已被列入金阳县县级非遗项目名录。

夏日炎炎

来一碗滋味十足的凉粉

将暑气一扫而空吧

你还有什么消暑小妙招

留言告诉我们呀

---

部分图片来源于网络

编辑 | 吴思圆 排版 | 吴思圆

校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬

投稿邮箱：ichfysc@163.com

,