芥菜种子制作芥末（常见蔬菜种子是制作芥末的原材料）

大家应该都知道芥末非常的辛辣，对口腔有强烈的刺激性。在大家的认知中都会把芥菜中的"芥"读作"jie"但是其实它的真实读音是"gai"

因此也被叫做盖菜。它的叶子最高可以达到150厘米，幼茎和叶具有小刺毛，边缘是不规则的锯齿状。而它的花瓣黄色的，呈倒卵形，种子则是紫褐色的球形。而这个种子就是制作芥末的原料，这种芥末我们一般称之为黄芥末。

芥菜虽然喜欢湿润且偏冷的环境，却经受不住霜冻，而且对于光照还有很高的要求，不然很难开花结果。可能大家对于芥菜不是很熟悉，但是大家一定知道它的变种产品雪里蕻，农村人一般把它叫做"雪里红"，老人们通常在冬季来临之前，采摘大量的雪里红用来制作咸菜，吃起来很开胃而且有助于消化。芥菜不仅可以用来制作芥末还有很多其他的作用。

芥菜的种子可以磨成粉之外还可以用来榨油，芥子油可以促进肠胃蠕动从而改善便秘，它里面含有的氨基酸可以帮助改善贫血。但是芥子油味道辛辣不建议食用过多。在一般情况下我们都是用来拌凉菜用。

对于芥菜来说，它的热量低营养价值丰富，直接用来做菜更简单方便。它含有多种维生素和钙铁锌等微量元素，还有胡萝卜素、烟酸、蛋白质等。所以在烹饪时也要尽量不破坏它的营养成分，一些偏爱养生的人会喜欢用它来煮粥，可以将营养很好地保留下来。

人们对于美食总是充满智慧的，一种蔬菜可以研究出很多种吃法，芥菜既能清炒还可以熬粥，甚至还可以做馅饼的配料。（河北农粮网）