瘦肉丸图解（一份小时候的记忆）

这是南方冬天才有的美味，做一锅味道鲜美有嚼劲，吃了美滋滋的！

瘦肉丸，是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正。 瘦肉丸的制作取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸，也称瘦肉羹，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、鲜香俱全、美味可口。如果加入一些香菜，这时整碗肉丸的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

1.把肉剁碎 越碎越好

2.把肉放在一个容器里加入木薯粉 玉米淀粉 水 料酒 盐和鸡精

3.搅拌均匀，弄成小块的肉丸放入煮开水的锅中

4.碗中放入醋 盐 鸡精 紫菜和榨菜 再加烧开的水

5.把煮熟的瘦肉丸捞出放入碗里就可以了

1、肉和淀粉的比是1：0.7

2、肉比较好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好

3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合