如何自制熏肉腊肠（地道川味腊肠熏肉是怎么制作的呢）

过年时，西南地区人家团聚的桌上总是少不了一道肉菜，那就是自家制作的香肠腊肉。

香肠腊肉是四川，重庆等西南地区在年关时节将过年猪不同部位的肉配合不同的当地做法制作而成。

香肠:是以精选的猪五花以及后腿肉再搭配一定比例的肥肉，辅以盐、鸡精、花椒面、辣椒面、香料、香油腌制后再进行灌装。然后再用果木、陈皮、桂皮进行烟熏制成。其口味丰富多样，肉质紧实，香辣适宜。

腊肉:是由精选的上好五花肉搭配精盐，再用果木、陈皮、桂皮进行烟熏。烟熏过程中五花肉的水分快速蒸发，同时果木、陈皮、桂皮独特的气味慢慢融入到肉中。五花肉肥瘦相间，瘦肉丝丝分明，入味；肥肉肥而不腻，入口即化。