怎样做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有诀窍）

【导读】：尖椒牛柳是我们在平时会经常吃的一种食物，主要是因为尖椒牛柳吃起来的味道是非常好的，所以说很多人对尖椒牛柳都是比较爱吃的，这的确是很美味的一种食物，对人体健康也有意义。

牛肉大家都应该喜欢吃，牛肉的肉比较细腻，脂肪比猪肉少多，味道好吃是家庭中常见的菜，但是炒着吃很多人都炒不嫩 ，这是为什么呢？

想要尖椒牛柳做的好吃，首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛里脊是最好的选择！接着我们要把牛肉上的筋膜给去除掉，筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗话说，横切牛羊顺切猪，我们先看下纹理，是这样一丝一丝的，我们要把它横刀切片，这样可以把牛肉纤维斩断，便于咀嚼吃起来不会老！而厚度呢，大概在一元硬币的厚度，这样可以帮助我们更好的掌握火候，不容易炒过火。

想要烹饪出美味的尖椒牛柳，那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好，需要我们注意方法，在炒制的过程中需要我们加上淀粉才行。我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小淀粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差。话不多说，下面，今天就和大家来分享这道尖椒牛柳的详细烹饪方法。

——尖椒牛柳的烹饪方法——

【所需食材】

牛里脊 200克、尖椒 1把、淀粉 适量、盐 、料酒、 酱油 1-2大勺、啤酒

【烹饪步骤】

第一步：牛肉切丝，或切条，或切块，怎么爱吃就切成什么形状。 把牛肉洗净，挤干水分，水分要尽量挤干，然后开始腌制牛肉。

第二步： 用盐先均匀的洒在牛肉上，用手使劲抓到发粘，加一两勺料酒和一点啤酒，再加一点酱油着色，我喜欢加生抽，更鲜，加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸，继续抓抓抓，捏捏捏至发粘，加淀粉，直接把生淀粉洒在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果觉得太黏抓捏不匀，可以加一点点水，抓捏至肉色透亮如上图，再浇一点点油，拌匀。

第三步：不辣的尖椒，洗净，剥开去籽（去籽目的是保持菜品清洁，要不然一粒粒炒黑的籽影响美观），偷懒的话洗净沥干就行，不剥开直接炒也没关系，我就没去，呵呵！

第四步：油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒，加点盐，稍微有点瘪了就盛出，颜色还是翠绿的，不用太熟，等下还要回锅再炒过的。

第五步：最最关键的步骤来咯！ 起油锅，锅子烧热后倒油，冷油！冷油！冷油把牛肉下锅，刚放下去的时候不用炒，让它稍微在油里煎熬一会会儿时间，大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩，最关键的步骤就在这里啦，再次强调，必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开，翻炒至差不多断生的状态，把尖椒一并倒入，开大火不停翻炒，如果觉得锅里很干，可以加一点点热水继续翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有点点黏黏的状态，就可以出锅啦！诱人的尖椒牛柳出锅啦！

在做青椒炒牛肉这道菜时，首先选材尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴。

【小贴士】

1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。

2、牛肉在处理时，切片的话要逆着原本的纹路切，这样纤维易切断口感更佳，反之如果切丝就顺着纹路切即可。

3、牛肉腌制时无需加盐，否则肉质容易变老。

4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出，最后与配菜一起翻炒调味即可，炒制时间不宜过久，否则口感不嫩。

5、腌制的时候放一点啤酒，是因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了。

6：青椒放进锅内需要快速的翻炒，时间不要太长，否则就炒太软不好吃了。青椒牛柳请先炒牛肉片，再炒青椒。

——【内容总结之“疑问解答”】——

为什么炒牛肉是要凉油下锅而不是热油下锅呢？

我们在炒牛肉的时候如果热油下锅，就会因为牛肉遇到了热胀冷缩导致牛肉的肉质更加的紧实，所以才会出现特别难嚼的现象，一定要记得热锅凉油将牛肉下锅，这样的话炒制出来的牛肉才会嫩滑好吃，还不粘锅。

【结语】

青椒炒牛肉则荤素搭配、开胃又下饭，这道家常菜，色泽鲜亮诱人，入口一清脆一嫩滑米饭又得多吃两碗，牛肉可以补中益气、强健筋骨，也是优良的补铁食材。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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