家常炖品100种做法（天冷销量噌噌涨）

老妈炖蹄花

炖蹄花，看似简单，普通人在家里也能做，但要炖出“老妈蹄花”的效果，不容易：口感要软，外形又要保持完整，汤色一定要浓白，入口无腥异味，而且要浓酽黏口。

选料：“前蹄后髈”，这句俗语说的是做肘子菜，要选猪后腿，而做猪蹄菜一定要选“优秀”的前蹄。要求是选每只重约400克的猪前蹄，表面不能有淤血，不能破损，也不能有太多猪毛。

初加工：把猪蹄投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮净毛，反复冲洗干净。同时，雪豆用热水泡涨。

炖制：往不锈钢桶里掺清水，放入拍破的老姜块、葱结，再放入泡好的雪豆和治净的猪蹄，以及炖汤料包（一些滋补性药材），先大火烧开，再转中火炖3个小时左右。炖好的猪蹄，表皮一定要完整，但用筷子能轻易插进去，汤色一定要浓白，味道要鲜美无腥异味。蹄花汤上桌后，配香辣酱蘸食。

风吹肉炖盐菜

主料：风吹肉150克 、乡里盐菜250克。

配料：桂皮10克、干辣椒节15克、老汤（筒子骨、老母鸡，放配料生姜、小葱熬制）

调料：盐25克、味精8克，鸡精5克。

制作方法：

1.干盐菜切成1厘米长的段，用冷水冲洗部分盐分，沥干待用。

2.风吹肉切薄片，待用。

3.热锅入油，放入干辣椒炒香。放入风吹肉，炸油，出香味后放入老汤。

4.将盐菜放入锅中，稍微拌动即可出锅。

居家炖豆腐

制作人：北京龙潮饭店 姚湘

这是一款家常小炖菜，制作方法简单，价格适中，销量很好。

原料：牛腩250克，豆腐400克。

调料：八角、陈皮、桂皮各3克，盐8克，味精、鸡精各5克，石桥大酱200克，色拉油60克，清水600克。

制作：

1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。

2.净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。

关键：豆腐要煎至金黄，否则成菜豆腐易烂且口感不好。

干豇豆炖蹄花

原料：生鲜带筋猪蹄700克，干豇豆150克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

B料（葱段、姜片各10克，花椒3克，料酒20克），盐8克，鸡粉5克，胡椒粉3克，葱花2克。

制作：

1.烧净猪蹄上的余毛，洗净后剁成大块（一个猪蹄剁成大小均匀的6块），用流动水冲漂去掉血水，放入冷水锅内，放入A料大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

2.干豆角用冷水浸泡回软，切成长4厘米的段。

3.猪蹄放入锅内，倒入清水800克、B料，大火烧开，改小火慢炖（如有浮沫产生，需要撇去），炖制40分钟时，放入泡软的豇豆，继续用小火炖制20分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒入葱花点缀。

萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于清香味。特色：质地软烂，醇香清鲜。

原料：

白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。

调料：

料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

做法小技巧：

1：牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。

2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。

排骨炖豆角

原料：

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料：

料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖半小时，即可。

羊肉炖酸菜

原料：

羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。

调料：

酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

酥肉炖冬瓜

味型：咸鲜味

主料：酥肉150克

辅料：冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

调料：精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

制作：

1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；

4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。

提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解

板栗炖鸡

板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴，板栗炖鸡，汤鲜味美，老少皆宜。

原料：新鲜板栗、跑山鸡

做法：

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；

2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；

3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；

4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；

5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

小贴士：

1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；

2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。

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