龙口市打卤面哪家好吃（莱阳乡下打卤面）

莱阳乡下打卤面

文/姜鸿

01

周日，去莱州挖蛤。

中午在海边的酒店吃了一桌海鲜宴：海草鸡蛋饼，蛤拌菠菜，淸餐小黄花鱼，辣子炒乌鱼……

各种特色海鲜美味，满满一桌子。

可是，食之并不觉得多么好吃，这是怎么回事呢？

是味觉的退化还是物质的丰富磨钝了人的满足感与幸福感？

不禁回想起从前的岁月了。

从前的日子很朴素，人们一日三餐都是粗茶淡饭，鸡鸭鱼肉是很难得的佳肴。

乡下人们的饮食更是清淡，甚至清苦。

地瓜、玉米饼子是当家饭，偶尔吃顿没肉馅的素饺子还是地瓜面或杂合面的。

所谓杂合面，就是地瓜面掺点儿白面，或是白面掺点儿玉米面。

那时候，人们的味觉是非常敏感的，对于美味的感知能力特别强。

怀着强烈的期盼心理，过年吃顿纯白面的饺子就已经有很强烈的幸福感了。

02

饺子、包子、和打卤面，这是人们改善生活的三种传统饭食。

吃饺子或打卤面，则是隆重的待客饭。

乡下的打卤面，给人的清淡而又美味的感觉至今留在舌尖，回想起来都是那么令人怀恋。

03

俗话说：软面饺子硬面汤。

做打卤面的时候，和面要和得硬一些，打上个鸡蛋或加点儿盐都会使面团更有柔韧性。

把面团放在大面板上，用长长的擀面杖擀。

妇人穿着围裙，捋起袖子，用力滚动着擀面杖。

要吃打卤面了，这本身就是一件令人感到高兴的事，如果是有客人来家，那更是喜上加喜，这擀面的劳作也就成为喜庆的事。

夏天的时候，擀面这种力气活会使人挥汗如雨，可是即便如此，妇人们也是喜上眉梢。

她们凭借自己的力气把一大个面团擀得薄如蝉翼，叠在面板上的面片就等待刀工了。

在灵巧的妇人刀起刀落的瞬间，细长的面条如白色的丝线堆在面板上。

妇人拍打一下身上、手上的面粉，从院子里抱来柴草，先打卤。

农家常吃的卤菜是豆角肉的，将豆角与肉都切丁，做成汤汁。或是韭菜鸡蛋的，也做成汤汁。

如果有鲜蛤加在汤汁里，那更是美味了。

下面的水在大锅里翻滚的时候，把生面条下到锅里，用筷子搅散。

等水再次滚沸的时候，那散如游丝的面条就熟了。

用笊篱打捞上来，在盛着凉水的大盆里过一下，这样面条会更劲道一些。

所以，打卤面又叫“过水面”。

把过好水的面条盛到碗里，浇上卤汁，“唏哩呼噜”地扒面条就成为幸福的时刻了。

后来，有了机器轧的面条，也有了液化气灶，吃面条就成了很简便也很平常的一件事情。

可是机器轧的面条，终究是比不上柔软的双手的杰作。

少了那份细腻，少了那份喜庆，也少了那份情怀，于是“手擀面”又成为餐桌上的难得的奢侈品。

这时候，吃腻了鸡鸭鱼肉和五花八门的零食的人们开始怀恋地瓜、地瓜面、玉米饼子的朴素生活了。

怀念舌尖上的环保绿色的美味，更怀念那份温馨的人情之美。

04

在我们家里，吃打卤面有特殊的佐餐美味，那就是腌香椿。

父母的家在一楼，有一个不算小的院子。

院墙外曾经栽着四棵香椿树，是母亲亲手栽下的。

有苗不愁长，这四棵树在院墙外悄无声息地慢慢长大，枝繁叶茂，高大挺拔，成就了屋前的一片绿荫。

每到春天的时候，东风刚刚吹起，香椿树便鼓出又大又粗的嫩芽，等嫩芽稍稍伸展了叶片，就是掐香椿芽的时候了。

父亲踩着梯子攀到南平房的屋顶，把香椿芽采下来，回到家里洗净，晾干，在盆里加盐揉好，放进玻璃瓶里发酵。

过上十天二十天，腌好的香椿芽就可以食用了。

下面条的时候，挑一筷子香椿芽在菜板上切碎，撒到碗里的面条上，格外好吃。

有一年，远在新疆的表哥携妻来访，母亲下了面条给他们吃，还端上了香椿芽。

表哥表嫂格外爱吃，临走的时候，母亲还给他们带了两瓶。

山高路遥，这样的探访一辈子也不会有几次，而他们把我们的香椿芽带回遥远的家，也是让我们感到特别高兴的事。

05

当父母渐渐老去的时候，他们揉进了亲情与爱的打卤面更加成为记忆中渴念的美味。

我于是给求学归来度假的女儿做手擀面吃，我想让游子深刻体会一下家的味道、家的温暖。

从前，家中都是父亲擀面条，因为擀面条是力气活，多病的母亲是无力承担的。

父亲在大大的面板上滚动着长长的擀面杖，那擀面杖随着父亲手臂的有韵律的起动，就像被施了魔法的魔杖，在面板上灵活移动。

擀一会儿，父亲就把缠在擀面杖上的面皮打开，撒上一层干面粉，再合上继续擀。

现在轮到我在小巧的面板上滚动着不长的擀面杖。

笨拙地擀动了几下之后，我的手臂灵活起来，我也体会到当年父亲有韵律的擀动的快乐了。

恍惚间，我好像回到了从前，好像变成了父亲。

父亲当年擀面条是为了我，如今我是为了我的女儿。

在光阴的嬗递中，爱就是这样被环环传递了下来吧？

我愈益体会到了父亲的爱。

如今，我会擀面条了，父亲却病卧于床九年了。

06

每天都变着花样的给女儿做好吃的，做了一圈儿，却发现喜欢做的都是当年父母在家中做给我吃的。

这些普通的饭食，带着食材原本的色泽和清香，让我们品味到生活的朴素和平易。

它们远离了豪华酒宴的浮华，带给我们心灵的踏实和宁静，带给我们生活的芳醇和亲情的绵厚悠长，带给我们关于从前时光的温馨的回忆，带给我们关于家的深沉的思索。

莱阳乡下的打卤面，早已糅合进丰富而复杂的人情世味。

它沉淀着岁月的醇香与人情的温暖，成为餐桌上永不被遗忘的人生大餐，散发着生活端丽而凝重的芳香的味道。

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