双菇炖羊腩（双冬羊腩煲冷吃掌中宝）

原料：

羊腩1000克，冬笋150克，冬菇100克，姜块100克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯酱50克，广东腐乳20克，花生酱10克，芝麻酱10克，冰糖50克，生抽10克，二汤适量。

制法：

1、将羊腩洗净，斩成骨牌形，入烧热的锅中炒干水分至干香，取出备用；

2、冬笋切块，与冬菇分别飞透水，沥干水分，入热油炸香备用；

3、将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用；

4、另起锅，入油烧热，下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香，加柱侯酱、广东腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味，入羊腩爆香，入二汤、冰糖调味，倒入砂锅中大火烧开，转小火焖1小时至熟烂即可。

点评：

开胃健力，冬季上佳温热补品。

材料：

主料：

掌中宝300克

辅料：

芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克

调料：

香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油

做法：

1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

原料：

杏鲍菇，鳕鱼浆，五香豆腐干，蚝油，姜末，生抽，胡椒粉，淀粉，蘑菇精，自制酱汁，蒜蓉。

制法：

1、豆腐干改刀切粒，鳕鱼浆加蚝油、姜末、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀备用；

2、杏鲍菇改刀成小圆柱状，挖空，酿入鳕鱼浆、豆腐干粒，挂脆皮糊，入热油炸至金黄，捞出沥油，装盘，逐个淋自制酱汁，撒蒜蓉即可。

点评：

这道菜的酱汁比较有特色，以本帮菜的红烧汁为基础，加入黄油，既有本帮的咸鲜味，又散发淡淡的奶香。

自制酱汁的制法：

将黄油、蚝油、烧汁、白糖、蘑菇精、生抽、美极和清水混合均匀，加少许清水煮开，勾玻璃芡即可。