鲁菜丰泽园的前世今生（据说吃了老字号丰泽园）

近些年来，有不少以真实商号为原型的电视剧走进群众的视野，这类的剧情常常都是讲述了一些老字号从创始到昌盛的起伏历史，展示了商海沉浮。《天下第一楼》讲述了老字号全聚德的起起伏伏，《大宅门》说的是老字号宏济堂的创业艰苦等等。去年的央视开年大戏《传奇大掌柜》的热播，让很多人认识和理解了京城老字号丰泽园及其开创人的故事，也疾速引发了一场“走访栾掌柜店铺”、“品味丰泽园美食”的热潮。

《传奇大掌柜》是一部依据真实故事改编的民国传奇剧，讲述了丰泽园开创人栾学堂白手起家的惊世传奇。故事还要从“五四运动”时期讲起，以北京两大饭庄的历史变化为主干，讲述了一个山东逃荒进京行乞为生的叫花子少年，因缘际会加上自我成全，从草根一步步斗争到身任“京城八大饭庄”之一丰泽园的大掌柜，最后尊至北平餐饮协会主席。

丰泽园是逃荒的山东少年一步一步创办的，所以店里主营是鲁菜，主要由济南风味和胶东风味组成，同时兼营北京烤鸭。曾有话讲“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”和“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法，可见丰泽园的菜品有多丰厚。店里擅长烹制各种粗茶淡饭菜肴，素以油腻味浓、素以油腻味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，丰泽园烹调用汤可谓一绝，特地调制的清汤是制造许多菜品必用的辅料。清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，故有“百鲜都在一口汤”之说。名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。

当年，丰泽园是中国国度指导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一，丰泽园先后接待过很多个国度的政治要人和文化名人。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国度指导人办过家宴效劳，毛泽东喜欢喝丰泽园的乌鱼蛋汤。

丰泽园四五百种菜品当中，真正称得上看家菜的非国宝级烹饪巨匠王义均的葱烧海参莫属。王义均烹制的海参类菜肴的确可谓海内外一绝。特别是葱烧海参，在“色”泽上呈红亮色；“香”味上葱香浓烈诱人；“味”道上咸鲜适口；造“型”上非常美观，成为海参菜品之首。在1983年的中国烹饪技术竞赛中，他凭着一道葱烧海参，博得了金奖。从此，在中国国内餐饮界有了“海参王”的佳誉。