肉丝怎么炒才鲜嫩不硬（想把肉丝炒好吃）

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到了春天真的是有喜有忧，喜的是春暖花开无限好，心情也随之格外的好，忧的是万物复苏的同时，细菌也跟着活跃起来，每年到了三月都是伴随着感冒咳嗽度过，随之就是吃什么都不香、饭量大减。

今天就为大家分享一个辣椒炒肉的做法，很多人不喜欢吃辣，觉得吃辣会导致起痘、上火等一些症状，其实偶尔吃点辣椒对身体是非常有益的。辣椒含有很多的抗氧化物质，除能够起到杀菌的作用，还能预防很多的慢性疾病，促进血液循环、血管性头痛等症状，而且辣椒还能促进新陈代谢、燃烧脂肪，从而达到减肥的作用，由此可见，吃适量的食用辣椒好处还是很多的，话不多说，我们开始操作。

首先，准备里脊肉200克，片成薄片，片的时候用手按紧肉片，然后再改刀切成细丝，放在盆中 。

打入一个鸡蛋，加入食盐1克，用筷子快速的搅拌均匀，鸡蛋能够锁住水分，肉质更鲜嫩。

搅拌均匀以后，加入玉米淀粉，继续用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在肉丝的外层形成保护层，肉丝吃起来口感滑嫩。

搅拌好以后放入一点植物油，放入植物油，免得肉丝粘连，继续搅拌，放置10分钟给肉丝入味。

红线椒几个切成辣椒片，青线椒一把，斜刀切成辣椒片。

大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，大葱白一根破开后切成葱花与姜、蒜一起放在盆中 。

接着我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温不能太高，4成油温把肉丝下锅，油面平静轻微冒泡，开中火慢慢的升高油温，最后油面翻滚起泡，肉丝有粘连的，打散后倒出控干油，整个滑油过程在2分钟以内完成。

锅内留底油，倒入葱姜蒜，加入干辣椒几粒，八角一粒，八角不是必须的，可以不放，辣椒酱5克，料酒5克， 鸡粉1克，白糖3克，胡椒粉1克，加入一点清水化开调料，放入肉丝和青红线椒，快速翻炒。

翻炒至青红椒片断生，勾入一点水淀粉，使汤汁能更好的包裹在肉丝和辣椒上。

出锅前淋入一点红油，提亮一下色泽。

这时候就可以出锅装盘了，最后撒上熟芝麻作为点缀 。

好了，这道香辣开胃的辣椒炒肉就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。