免手揉日式生吐司（拉丝拉片棒极了）

#秋日生活打卡季#

今天偷懒了，做的这个日式生吐司是良润烘焙的方子，揉面时感觉液体量不大，面团有点偏干，但没想到成品却超级柔软，想切片几乎不可能，手撕着吃，一条条、一片片，真过瘾！

之所以这么软，是因为加了炼乳和淡奶油，油脂量增加了不少。烤好的吐司表皮油润感很强，放了两天还特别醇香、柔软。

虽然糖量不大，但用的低糖吐司盒烘烤的，因此上色还是很漂亮的。

---【日式生吐司】---

【材料】 日式吐司面包粉500克，盐8克，白糖24克，普通干酵母5克，炼乳40克，淡奶油40克，牛奶300克，黄油40克

【数量】 450克*2

【烘烤】 低糖吐司盒，中下层，上下火180度30分钟

【制作】

1. 备料；能冷藏的材料提前数小时冷藏，可延缓打面团时温度上升；

2. 除黄油、盐外的材料全部入揉面桶；

3. 低速1分钟，中速3分钟，中高速5分钟，揉出粗膜；

4. 加黄油和盐；

5. 低速2分钟，中速2分钟，中高速3分钟，揉出透明有弹性的薄膜；

6. 面团收圆，放发酵盒里，28度发酵1小时；

7. 面团2倍大；

8. 称重分成6等份；

9. 揉圆，松弛15分钟；

10. 第一次擀卷：擀成牛舌状，三折，倒扣，松弛10-15分钟；

11. 第二次擀卷：擀成30公分长，卷卷，封口朝下；

12. 码放在吐司盒里，二次发酵，温度38度，湿度80；

13. 面坯发至9分满，盖上盖子；面坯含水量少，略硬，所以涨发得慢，要9分满盖上盖子，才能使成品烤出来饱满；

14. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度30分钟；

15. 出炉开盖，震出热气，脱模。

【苹果私房话】

1. 用普通材质的吐司盒，同等温度下烘烤时间延长5-8分钟；

2. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质来调整。

---

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

,